浅谈印度饮食之文化.docVIP

《民俗风情》课程论文 任课教师：周大明 题 目 浅谈印度饮食之文化 学 院 文学院 专 业 汉语言文学师范 姓 名 周璇 学 号 22011308011158 班 号 3 编 号 166 2012年5月5日 浅谈印度饮食之文化 摘要：印度的食物在世界上独具特色，没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色彩、如此深刻的文化意蕴。这样一个饮食文化独特的国家，在其背后也一定有着导致它饮食文化特点的原因，并且随着世界的全球化，印度饮食也会不断地向前发展与壮大。 关键词：咖喱 宗教 右手吃饭 西化 引言 印度，是南亚次大陆最大的国家，古印度人创造了光辉灿烂的古代文明，作为最悠久的文明古国之一，印度具有绚丽的多样性和丰富的文化遗产和旅游资源。其中，印度的饮食是其最具特色的文化之一，印度菜作为一个独立的菜系走入世界，受到了大多数人的欢迎，大大小小的印度餐馆星罗棋布地分布在世界各地。如此一个充满神秘的国度，将它的神秘淋漓尽致的体现在了印度菜中。因此印度菜能够迅速吸引世界人民，其烹饪必然有独到之处，并且将在全世界不断的发展壮大。 印度饮食文化特点 印度菜口味较浓，但愈往北部则口味渐淡 印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料使用各异，口味各具特色。印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。在印度，咖喱并不是仅仅用来做咖喱饭的，构成咖喱粉的调料有20多种。从豆汤、素菜到肉、鱼等都要使用黄金色的郁金花等几种调料。没有类似酱、酱油的东西，香辣料也起着调味的作用。炖菜使用的调料是最多的。一般人家都专为做菜备可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不尽相同，但似乎都认为“自家的配法最好”。印度的咖喱饭辣的居多，但在印度过辣并不认为是好事。北方人说：“南方菜太辣，尝不到原料的味道。”而在最南面的州，却说：“旁边的那个州的菜更辣。”香辣调料在北方的州，每人每天平均用量为3克，而在南方的州却要多出七八倍，最多的州一天的用量为20多克。 主食以大米和面食为主 印度人的主食是大米和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部和南方沿海地区以大米为主，中部德干高原则以小米和杂粮为主。印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可以看见印度人席地盘腿而坐，用手撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。还有一些食物把饼与土豆结合起来。印度人每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用叫做BASMATI的米做成，世界有名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的——半年干燥，半年湿润。 不爱烟酒，不吃牛肉、猪肉，崇尚素食 烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事，从未有人敬烟。印度教徒绝对不吃牛肉，除了牛肉，穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，一般只有低种姓的印度教徒和基督教徒才吃。印度是素食王国，印度人大多数喜欢吃素，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一，所以印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。 喜欢用手抓饭吃 虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被做成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。印度人会在面前摆放一个大盘子，把米饭盛上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓着送进嘴里。在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里，人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物，有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子，用来盛米饭等食物。 对印度饮食文化特点的原因分析 印度饮食如此的独具特色，造就其特色饮食文化的原因也是历史悠久并且复杂多样的。 南北饮食差异原因 有地形、气候、水源等因素。印度南部为德干高原，但更靠近海洋，为热带沙漠气候。而印度北部多平原,地表径流较大，大陆性气候更为明显。不同的自然环境造就了不同的饮食习惯。北方烹饪中有许多肉、谷物和