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鸡尾酒的制作、命名及种类.ppt 42页

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??冰铲Scoop ????冰铲用来盛碎冰或裂冰。 ?过滤器(隔冰器)Strainer ????与调酒杯搭配使。倒饮料时,防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置,是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。 ??酒签Spares (Cocktail Pin) ????主要用来插樱桃、橄榄,点缀鸡尾酒,精致小巧。 ?瓶嘴(倒酒嘴)Pourer ?套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。 鸡尾酒四种基本调制法 ?摇和法 ????1、使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 ????2、由不易相互混合的材料构成鸡尾酒,使用摇和方法来调制? 3、为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快,使冰水冲淡酒的味道,所以摇酒的速度一定要快。 ????需要酒具: ????摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器 蓝色玛格丽特: 特基拉、蓝色柑香酒、柠檬汁 调和法 ????1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 ????2、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 ????3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。 ????需用酒具: ????调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 新加坡司令: 金酒、君度、红石榴糖浆、柠檬汁、苏打水 兑和法 ????1、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中,兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 ????2、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑合法酒精浓度低的酒在底层,层次越高,所用的酒的酒精含量越高,而且多数要用到调酒棒,其主要作用是引流:棒子一端靠在杯的内壁上,酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。 ????需用酒具: ????酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。 搅和法 ????1、搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。 ????2、使用搅和法来调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。 ????3、调酒时使用的水果,在放入电动搅拌机前一定要切成小块。 ????4、最关键的操作是:碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒,会获得一种雪泥状的鸡尾酒。 ????需用酒具: ????电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。 泡沫之冬: 朗姆酒、香蕉、牛奶、柠檬汁 世界著名五款鸡尾酒的制作 冰冻蓝色玛格丽特FROZEN?BLUE?MARGARITA 材料 龙舌兰--------------30ml 蓝色柑香酒----------15ml 盐----------------1茶匙 细碎冰--------------3/4杯 盐------------------适量 做法: 1.杯子蘸盐边。 2.将冰块和材料倒入果汁机内,摇匀倒?入杯中即可。 玛格丽特 MARGARITA 材料 龙舌兰--------------30ml 君度-----------------15ml 盐----------------1茶匙 冰块----------------适量 做法: 1.杯子蘸盐边。 2.在调酒器中加入龙舌兰、君度进行摇合。 日出特基拉 TEQUILA SUNRISE 材料 龙舌兰--------------30ml 红石榴糖浆----------10ml 橙汁----------------加量至70%杯 做法: 1、在杯中加适量冰块,量入特基拉酒,兑满橙汁。 2、沿杯壁放入石榴糖浆,使其沉入杯底,使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。 红粉佳人 PINK LADY 材料 金酒--------------30ml 柠檬汁----------15ml 君度--------------10ml 红石榴糖浆-----15ml 鸡蛋清-----------1只 做法: 1、摇酒壶中放入适量冰块。 2、将以上材料放入,摇匀后倒入杯中。 3、饰红樱桃1个即可。 新加坡司令Singapore Sling 材料 金酒--------------45ml 樱桃白兰地------30ml 柠檬汁------------30ml 红石榴糖浆-----1茶匙 苏打水-----------适量 做法 1.在摇酒壶中放入4-6冰块,加入金酒、白兰地、柠檬汁、糖浆,摇和均匀。 2.杯中放一块冰块,倒入调制好的鸡尾酒。 4.用苏打水加至9分满,并用樱桃、柠檬皮条装饰 PPT主要内容 鸡尾酒的制作与课程考查标准 鸡尾酒的传说 鸡尾酒的定义 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒的命名 调制鸡尾酒的用具 鸡尾酒的四种基本调制法 世界著

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