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黔式小点(烘烤糕点).doc 9页

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T/GZSX 000—2018 PAGE PAGE 1 贵州省食品工业协会 发布2019-0X-XX实施 贵州省食品工业协会 发布 2019-0X-XX实施 2019-0X-XX 发布 黔式小点(烘烤糕点) T/GZSX 0XX-2019 T/GZSX 团体标准 IC 备案号: T/GZSX 0XX-2019 PAGE 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州龙膳香坊食品有限公司提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 非本标准起草单位使用本标准,需获得本标准的发布机构授权。 本标准起草单位:贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳南明香堤雅茶艺馆、贵阳市南明区茗香雅个体酒楼。 本标准主要起草人: 黔式小点(烘烤糕点) 1 范围 本标准规定了黔式小点(烘烤糕点)的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黔式小点(烘烤糕点)的生产、销售、检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 ?GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21270 食品馅料 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35028? 荞麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黔式小点(烘烤糕点) 以小麦粉、油脂、糖、蛋等部分或全部为主要原料,采用贵州特色的食品原料贵州老腊肉、刺梨干、黄果干、荞麦粉等一种或几种原料,添加或不添加其他食品原料及食品添加剂,经调制、成型、熟制等工序制成的烘烤类糕点。 产品按原料和制作工艺不同可分为:黔饼(老腊肉月饼)、刺梨饼、黄果饼、荞麦饼。 3.2 黔饼(老腊肉月饼) 以小麦粉、花生油、糖浆(白砂糖、饮用水、柠檬酸)为主要原料制饼皮,包入以老腊肉丁、白砂糖、小麦粉熟粉等制成的月饼馅料,经成型、烘烤而成的具有贵州地方风味特色的老腊肉月饼。 3.3 刺梨饼 以小麦粉、起酥油、糖粉(白砂糖、食用玉米淀粉)、鸡蛋为主要原料制饼皮,包入冬蓉馅、刺梨干等馅料,经成型、烘烤而成的具有贵州地方风味特色的刺梨饼。 3.4 黄果饼 以小麦粉、起酥油、糖粉(白砂糖、食用玉米淀粉)、

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