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第九章 食品质量安全管理1210.ppt 95页

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* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (三)建立食品质量安全的控制体系 从业资 格认证 产品 检验 市场准 入制度 产品 检查 质量标 准体系 控制 体系 质量认 证体系 (四)加强对消费者有关食品 质量安全知识的教育 原因 消费者对食品质量安全的认知、支付意愿、购买行为等会对食品市场产生重要的影响 某些消费者的消费理念落后或不成熟 途径与目的 通过广播、电视、报纸等新闻媒体加强对消费者的教育 使消费者树立起安全的食品消费观,认识到消费质量安全食品不仅有利于身体健康,而且会促使生产经营者提供更加安全可靠的食品 (五)促进质量安全信息有效传递 建立食品质量安全信息体系,并将其纳入农业市场信息的框架内。 建立一套完整的食品质量安全数据库和功能全面的信息服务平台。 建立公开、透明的食品质量安全信息发布制度,包括食品质量安全例行监测结果公告制度、品质公告制度、认证公告制度、禁用限用农业投入品公告制度、食品质量安全标准修订听证制度等。 第三节 食品质量安全管理体系 一、良好操作规范(GMP) (一)良好操作规范(GMP)的涵义 良好操作规范(GMP)是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,加以改善。 (二)良好操作规范(GMP)的目的 (1)提高食品的品质与卫生安全 (2)保障消费者与生产者的权益 (3)强化食品生产者的自主管理体制 (4)促进食品工业的健康发展 (三)良好操作规范(GMP)的意义 (1)为食品生产提供一套必须遵循的组合标准 (2)为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据 (3)为建立国际食品标准提供基础 (4)便于食品的国际贸易 (5)使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性,提供重要的教材,由此产生积极的工作态度,激发对食品质量高度负责的精神,消除生产上的不良习惯 (6)使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格 (7)有助于食品生产企业采用新技术、新设备,从而保证食品质量 (四)良好操作规范(GMP)的地位和作用 从宏观上讲,良好操作规范作为国家强制性法规要求,通常作为一个国家的食品安全控制体系的主要部分 在国家食品安全控制计划中占主导地位,起到保护食品卫生安全,保障消费者生命健康和财产安全的作用 对于提高整个国家食品产业的发展水平起到重要的引导作用 从微观上讲,企业实行良好的操作规范,涉及到企业的厂房和车间布局、基础设施、卫生设施、加工人员卫生、原材料、包装储存设施等基本条件 涉及生产加工过程卫生控制、产品检测要求以及不合格产品控制、纠正和预防措施 文件和记录控制等基本管理要素 在企业食品加工卫生质量管理体系中处于基础地位 视频:《食品GMP工厂探险记》 二、危害分析与关键控制点(HACCP) (一)危害分析与关键控制点的含义 危害分析与关键控制点的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度 其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染 该制度被世界许多发达国家认为是最具食品安全卫生品质保证的系统 (二)危害分析关键控制点的基本原理 危害分析 确定关键控制点 确定与各关键控制点相关的关键限值 确立关键控制点的监控程序,应用监控结果来调整及保持生产处于受控 确立经监控认为关键控制点有失控时,应采取纠正措施 验证程序 记录保持程序 (三)危害分析关键控制点体系框架 HACCP体系是一种食品安全控制体系,人们采用HACCP计划来控制原料种养、接收,生产加工乃至销售整个过程中关键工序以消除食品安全危害 但是HACCP计划不是一个独立的体系,它以切实遵守的实行良好操作规范(GMP)为基础 GMP和HACCP共同构成了HACCP体系的基本框架 视频:《认识HACCP》 三、ISO9000族国际标准体系与食品认证 (一)ISO9000组国际标准体系 1947年成立的国际标准化组织是由90多个国家级标准团体参加组织的、世界上最大的具有民间性质的标准化机构 其主要活动包括:制定全球协调一致的国际标准,协调世界范围内的标准化工作,报道国际标准化的交流情况,以及同其他国际性组织进行合作共同研究标准化问题 但是,由于ISO是非政府组织,所以其所制定的标准本质上是自愿的,或者说是贸易系统的推荐标准 ISO 9000族是在总结了世界各地特别是工业发达国家质量管理经验的基础上产生的宝贵软件财富,其核心是质量管理标

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