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中华小茶人茶文化教材 上 册 目 录（上册） 第一章 走进茶的世界 第一节 茶的故乡在中国 中华小茶人礼仪规范 茶名的由来 学习泡茶用具的名称和功能 小结 闻香识茶 茶叶品种知多少（一）--花茶 盖碗茶的冲泡 熏花茶与拌花茶的鉴别 茶叶品种知多少（二）--绿茶 龙井茶的冲泡 碧螺春茶的冲泡 黄山毛峰茶的冲泡 好茶要用好水泡 小结 茶乡茶俗 中国茶区分布 世界产茶国 各民族的饮茶习俗 世界各国饮茶习俗 小结 茶海拾贝 名人与茶 茶与诗词、对联 茶与绘画 饮茶的宜忌 青少年适量饮茶的好处 第六节 小结 第一章 走进茶的世界 第一节 茶的故乡在中国 当今，世界上有50多个国家种植茶树，150多个国家和地区的将近30亿人饮用茶。在中国，几乎每个家庭都有饮茶的习惯，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已经成为我们中国人生活中不可缺少的一部分。那么中华民族与茶有着怎样的渊源呢？ 一．中国是茶的原产地，是最早发现和利用茶的国家。（配茶树照片） 我国西南地区, 气候温暖湿润,土壤肥沃、呈弱酸性，有着大量茂密的原始森林,这种条件同样特别适合茶树的生长。大量文献资料表明，古代野生大茶树在我国四川、云南、贵州等省多有发现，它们通常可以长到5—30米高，树干直径可以达到1.5米。迄今为止,人们发现的最古老的茶树已经有2700多年了,可见中国西南地区是茶的发源地。 历史文献记载表明，我们的祖先早在3000多年前就已经开始栽培和利用茶树。那么，最早发现茶的人又是谁呢？ 《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”在陆羽（唐）的《茶经》中也有记载：“茶之为饮，发乎神农氏。” （配神农照片）神农，也称神农氏，即炎帝，被尊崇为中华民族农业的祖先。他为了给人们治病，经常到深山中寻找草药，并亲口试尝各种草药的药效。草药中有的含有剧毒，一日，他尝过几种草药后感到口干舌麻，头晕目眩，便靠在一棵大树旁休息。一阵风过，一股清鲜香气飘来，神农抬头一看，只见树上有几片叶子冉冉落下，这叶子绿油油的。神农心中好奇，便拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到虽然叶子的味道开始苦涩，但很快就有一种清香回甘的滋味。不久，他更觉气味清香，舌底生律，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘都与一般树木不同，因而又采了些芽叶、花果而归。以后，神农将这种树定名为“茶”。 （配茶叶和普通树叶的对比图）（配茶花和茶果的图片） 可见，中国是最早发现并利用茶的国家。 二．人们利用茶的三个阶段 1．药用阶段 “神农尝百草”的传说说明由于了解到茶有解毒的功效，所以，在被人们发现的最初阶段，茶不是用来喝的，而是作为药用的。 2．食用阶段 由于生产力水平的不断提高，人们具有了较强的射猎能力，日常食用的肉多了，消化就成了一个问题。在对茶的利用过程中，人们发现茶可以助消化，于是把茶叶加入粮食中一起烹煮食用。这就是茶的食用阶段。 3．饮用阶段 随着社会的发展，人们对茶提神解渴、回甘鲜爽等好处认识得更加深入，于是便把茶作为一种饮料来饮用。时值今日，茶从众多饮料中脱颖而出，成为了中国的国饮，也成为世界三大无酒精饮料①之一。（①世界三大无酒精饮料：即茶、咖啡、可可。） 三．饮茶的起源和发展 茶自汉朝以来，便开始被人们饮用，大体经历煮茶法、点茶法和泡茶法三种不同的饮用阶段。 唐朝——煮茶法 这种煮茶的方法直接来源于茶的药用和食用方法。在唐朝，人们将茶叶与水混合，直接放置在炉火上煎煮，等茶水被煮沸，加入盐、姜、椒、桂等佐料调饮。 在唐代，出现了世界上第一部茶叶专著《茶经》，它的作者就是中国茶圣——唐代文学家陆羽。在《茶经》中，记录了一种由煮茶法演变而成的饮茶方法——煎茶法。唐代茶叶的形态以茶饼为主（配茶饼图）。煎茶法则需要把无论何种形态的茶叶碾罗成末再入沸水煎煮。唐代煎茶只加盐或姜，而这种煎饮方式到了宋代就只是清饮，不加任何调料。（配陆羽和茶经照片） 宋朝——点茶法 宋朝是中国茶文化发展的重要时期。点茶法是宋代人饮茶的主要形式。这种方法是将茶叶碾磨成茶粉，放入茶盏，直接把沸水注入茶粉当中，边注水边搅拌，直至盏面浮起茶末，而茶中不再放任何调味品，纯为清饮。 此时，福建建安的“龙凤团茶”（饼茶）著称于世。“斗茶”②成为宋朝茶的特色。（② “斗茶”：即“茗战”，就是比赛茶叶质量好坏和点茶技艺高下。 ） 明朝——泡茶法 1391年9月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改散茶，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了用沸水冲泡茶叶的泡饮法，称为“明泡”。 这种饮茶方法沿用至今，并对茶叶加工技术的进步，以及黑茶、红茶、青茶、花茶等茶类的兴起和发展起到巨大的推动作用，从而使明清两代成为我国制茶技术全面发展的时期。 动手实践：