真功夫餐饮品牌-提升营业额.ppt

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提升营业额 魏长春 热身题1(有神秘礼物): 营业额提升与提升营业额 有何异同? 我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目? 热身题2: 如果刚才我的热身题1后边没有 “有神秘礼物”的字样, 结果会有什么不同? 培训的二大要素 一:培训对象是准? 二:培训的目的是什么? 今次培训的二大要素 一:今次培训对象是准? 6级的餐厅负责人、 将要过6级的候选人 二:今次培训的目的是什么? 1、如何来看待“提升营业额” 2、“提升营业额”这个系统由什么组成 3、你在这个问题上有什么责任 4、常用的技巧 一、如何来看待“提升营业额” 要做好一个餐厅的负责人,需要做好十三个方面的工作,每个都重要,但每个又不可超越其他,不足或过头都会影响全局 问题: 人体由多少个系统组成? 对于人来讲,神经系统比呼吸系统重要吗? 组成餐厅的十三个方面是? 组成餐厅的十三个方面: 一、品质、服务、清洁 二、人际关系与沟通 三、管理组配备 四、管理组发展 五、员工招聘与挽留 六、员工训练与评估 七、管理组班表 八、铺面管理 九、设备保养与维修 十、行政及文书工作 十一、提升营业额 十二、可控项利润 十三、餐厅安全与保安 小结 只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额 提升营业额只是管理好餐厅的其中一环,它必需为餐厅的全局服务 做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额 二、“提升营业额”这个系统由什么组成 增加营业额金字塔 1、QSC QSC是一切的基础,是你对光顾的顾 客作出的承诺 顾客也许会因为一次促销而进入你的 餐厅,但是如果要他们下次再来,至少你 应做到满足他们要求的QSC。 杰出的QSC是餐厅营业额不断增长的 基本保证。 2、可见度和易接近程度 70%的顾客都是因为一时冲动才 在餐厅门口停留并进入用餐的。 那么我们应该审视我们的餐厅 能不能被顾客发现。 我们需要评估餐厅的可见度和易 于接近程度。 可见度包括: 餐厅500米---50米 升空气球 擎天柱 大型户外广告 餐厅50米---餐厅外围: 招牌  横批   小招牌   立柱广告 公车站广告 太阳伞(带方向)       湖滨广告牌湖滨店.JPG 餐厅外围:   内部可见度 地垫 停车指示 户外价格灯箱   东方即白.JPG   易接近程度包括: 停车场 人行道斜坡 草地上的人行道 方便你的顾客进入餐厅(拉门) 3.促销: 促销是为顾客提供额外价值的一种途径,在促 销活动时你必须做到: 训练你的员工: 要点:经理、员工能正确传递你的顾客想知道的信息 如新产品:份量 味道 组成 特点 ----可引人之处 2、布置 3、确保存货充足 如果断货会让你的顾客对你失去信息 4、活动结束后立即将广告和宣传资料撤离 手招、垫盘纸、点餐单、餐牌 促销分类: 1、全市场促销:   新产品        60% 如蒸炖鸡推出:     9月    10月    增长 AC   22.41   23.07   +0.66  TC   2133899  2447929 +14.72%   赠品、礼品      30%      食品优惠       10%    2、餐厅促销:   小型促销活动(灯谜、情人节)   联合促销 (与社区、商场) 推荐做法: 1、小型推广会议 2、让经理分别负责促销活动的一部分 4.商圈分析: 为何要做商圈分析? 你要了解如下要素(SWOT分析法): 你的优势在哪里? 你的劣势在哪里? 你的威胁在哪里? 你的机会点在哪里? 市场铁三角 市场需求 企业自身 竞争对手 附:商圈调查八要素: 口决: 图 盖(概)紫(质)洋琴(详情), 客 流 归(规)对手 1、图 商圈地图

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