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馒头与面包;在制作工艺上，馒头与面包在熟制方式上有很大的不同，馒头坯在成形醒发后便置于蒸锅中经蒸汽蒸制，温度大约在100℃，而面包则需要在炉内烤制，温度大约230℃，这一差别对它们在剂结构、风味、营养价值和贮存性能等方面都产生了很大的差别。馒头由于是用蒸汽蒸制的，相对湿度高，所以皮软、色白、外表没有一层硬壳支撑，其结构要比面包紧密。而面包由于是在高温下烤制的，其表面形成了一层金黄色的硬壳支撑着面包，在高温烤制过程中发生了一系列复杂的物理、化学反应，包括美拉德反应的复杂过程，产生了很多特殊风味物质，面包的结构比较膨松。 就营养价值上讲，馒头的营养价值就蛋白质效价要高于面包，因为在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头制作中损失的要多。并且蒸制的馒头其所有淀粉颗粒基本上都已糊化，而面包皮内淀粉粒仍未糊化，表明馒头比面包更易于人类消化。由于馒头蒸制后的水分含量较高，所以没有面包的货价期长。除以上所叙述的不同之外，馒头和面包的不同之处在于中国传统制作馒头发酵工艺即老面发酵，虽然一些学者提出老面发酵用时较长，生产不易控制，卫生较差。但是通过我们和一些工作者的调查表明，在我国众多的饮食店及广大城乡居民家庭中至今仍在采用。主要是这种发酵工艺不但成本低廉，简便易行，而且由于在天然老酵的菌群中，除了酵母菌外，还含有一定数量和种类的其它微生物群，其共同发酵的结果，产生出二氧化碳、乙醇、乳酸、醋酸等物质以及少量的风味物质[42]。经对碱中和后，制品产生出特有的风味和口感，这是与单纯酵母发酵面团所不同的。这种风味和口感效果也是用其它发酵方法所无法替代的。因此很多中国人都非常爱吃用老面发酵的面制品。 ;免水洗手液;打嗝;根据一个论据充足的假说，打嗝至少揭示了人类进化过程中的两个阶段：鱼类阶段和两栖类阶段。我们从鱼类那里继承了主要的呼吸神经，其中之一是膈神经(phrenic)，这条神经从头骨基部发出，最后穿过胸腔和横隔膜(diaphragm)。然而蜿蜒曲折的神经路径也带来了一系列问题：在这长长的神经纤维上，只要??何一个地方出现问题，都可能影响我们的呼吸能力。如果神经纤维受到刺激，就可能引起打嗝。其实，呼吸系统更合理的设计应该是，使神经从横隔膜附近的某一位置发出，而不是从颈部发出。遗憾的是，我们的呼吸神经是从鱼类祖先那里进化来的，而鱼类的呼吸器官——鳃就位于颈部附近，而下面的横隔膜是我们后来才进化出来的。 如果说神经传递的怪异路径源于我们的鱼类祖先，那么打嗝大概可以归咎于两栖类祖先了。研究表明，打嗝时的肌肉与神经活动模式也可以在其他生物体上观察到，但并不是所有生物——确切地说，蝌蚪身上会发生类似的神经肌肉活动。蝌蚪是用肺和鳃呼吸的两栖类动物。用鳃呼吸时，水被泵入口里和喉咙，再经鳃排除，在此期间还要防止水进入肺里。这要怎么实现呢？吸水时，蝌蚪会合上声门关闭气管。实际上，蝌蚪用鳃呼吸的时候，就是用类似人类打嗝的机制来避免水进入肺部的。;长相不同;脸盲症;神经学专家对大脑如何感知面容的过程了解得还不全面，只知道从事这一工作的能力从一出生便具备，涉及大脑不同区域的广泛分布，或许反应面部对生存感知的重要性。同陌生人比起来，婴儿更喜欢看母亲的容貌，并能迅速学会如何区分男人和女人的脸。??在脸盲症患者中，那一神经路线的某些通道似乎被切断。大脑扫描显示他们的颞叶和枕骨脑叶都有损伤，而大脑的这两个区域就主要负责面部识别。科学界尚未发现是哪个基因引起这种症状，但越来越多的证据显示这是一种遗传疾病。研究表明，在每个“脸盲症” 患者的父母中至少有一位也患此病，男人和女人遗传到这种病症的几率相等。