DB11-Z 522-2008 奥运会食品安全 即食即用果蔬企业生产卫生规范.pdfVIP

ICS 67.040 C 53 DB 北京市标准化指导性技术文件 件 DB11/Z 522—2008 奥运会食品安全 即食即用果蔬企业生产卫生规范 Food safety for Beijing Olympic Games—Hygienic specification on processing of ready-to-eat and ready-to-cook fruit and vegetable of manufacturers 2008-06-18 发布 北京市质量技术监督局 发布 DB11/Z 522—2008 目 次 前言II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 设计与设施卫生要求 1 5 卫生管理要求 3 6 个人卫生与健康要求 4 7 生产加工过程控制的卫生要求 4 8 留样 5 9 贮存、运输的卫生要求 5 10 记录 6 附录A （规范性附录）即食即用果蔬卫生要求 7 I DB11/Z 522—2008 前 言 本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。 本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。 本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。 对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。 主要起草单位：北京市质量技术监督信息研究所、北京市卫生监督所、北京市农业局、国家食品质 量安全监督检验中心。 本标准主要起草人：刘雪涛、马朝辉、权京华、陈连武、曹红。 II DB11/Z 522—2008 奥运会食品安全 即食即用果蔬企业生产卫生规范 1 范围 本指导性技术文件规定了对即食即用果蔬加工企业的工厂设计与设施卫生要求，卫生管理要求，个 人卫生与健康要求，生产加工过程控制的卫生要求，留样，贮存、运输的卫生要求以及记录要求。 本指导性技术文件适用于即食即用果蔬加工企业及加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成