营养学绪论(精).pptVIP

一、营养学的发展历史 1 中国古代的营养学 早在3000多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，对平衡膳食作了精辟论述。 2 现代营养学的发展：始于十八世纪中叶 1810年， wollasteor发现第一种氨基酸—亮氨酸，1935年Rose发现最后一个氨基酸苏氨酸 1844年Schmidt发现血中有糖，1856年 bernard发现肝糖原。 1912年波兰科学家Funk提出维生素的概念，并从半糖中提取出尼克酸。 　　1913年美国科学家发现维生素A缺乏导致夜症，1948年Merck公司分离出最后一种维生素B12. 与此同时，发现20种无机盐 3.我国现代营养发展 1938年中国中华医学会发表《中国民众最低限度之营养需要》。 　　1945年中国营养学会成立。 　　1952年中国出版《食物成分表》。 　　1959年中国进行首次全国性营养调查。 　　1988年中国营养学会修订《推荐的每日膳食中营养素供给量》 　　1989年中国营养学会发表第1版《中国膳食指南》 　　1993年国务院颁布《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》。 1997年中国营养学会发表第2版《中国居民膳食指南》 　　2000年中华人民共和国卫生部首次举行营养师资格考试，并决定每年 举行1次。 　　2000年中国营养学会发表《中国居民膳食营养素参考摄入量》。 　 1.营养学的萌芽与形成期（1785~1945年） 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~ ） 营养学研究领域更加广泛：植物化学物； 营养学研究内容更加深入：分子营养学、营养基因组学 二 营养学的研究内容 三 营养学的基本概念 营养学：是研究人体营养规律的一门学科。 食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 膳食营养素参考摄入量（DRIs：Dietary Reference Intakes）：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值，包括4项内容： 平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL). 四 营养与人体健康的关系 （四）.我国居民营养与健康状况 1.现状 （1）居民营养与健康状况明显改善 （2）儿童青少年生长发育水平稳步提高 （3）儿童营养不良患病率显著下降 （4）居民贫血患病率有所下降 （1）城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低：2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低是全国普遍存在的问题。 （2）一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村依然比较严重；铁、维生素A、核黄素等微量营养素缺乏，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于中国营养学会推荐摄入量的41%。 （3）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高 2002年，全国营养调查结果：我国18岁及以上居民高血压 患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 糖尿病患病增加 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。 五 营养学的研究意义 食物、营养是经济与社会发展的基础 是维持生命与健康的物质基础 决定人的总体素质 影响人的生活、生产及创造力 关系民族的地位与未来 我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法： 1.一个水果 每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维 素 2. 两盘蔬菜 其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类 3. 三勺素油 4. 四碗粗饭 每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头） 5.