新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询讲课资料.pptVIP

《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用;主讲内容提纲;一、GB2760的2011版与2014版区别;二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容;二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容;2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 2.5 国际编码系统(INS) 食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。 2.6 中国编码系统(CNS) 食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序 号组成。;3 食品添加剂的使用原则 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求: a) 不应对人体产生任何健康危害; b) 不应掩盖食品腐败变质; c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; d) 不应降低食品本身的营养价值; e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。;3.2 在下列情况下可使用食品添加剂: a) 保持或提高食品本身的营养价值; b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。;3.4 带入原则 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中: a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量; c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平; d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。;4 食品分类系统 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 5 食品添加剂的使用规定 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。 6 食品用香料 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 7 食品工业用加工助剂 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。;A;1、附录A 食品添加剂的使用规定 2、附录B 食品用香料使用规定 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 4、附录E 食品分类系统 5、 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引;1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 ;表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 ;1、附 录 A 食品添加剂的使用规定;表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品类别除外)中按生产需要适量使用的食品添加剂。 ;表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 ;A3食品类别不得使用A1规定的上级食品类别中允许使用的添加剂。 例如：15.03.01葡萄酒在A3表中，也在A1表D-异抗坏血酸钠中，那么D-异抗坏血酸钠可以于15.03.01葡萄酒下面亚类中。 15.03.01葡萄酒上级类别为15.03发酵酒，A1中β-胡萝卜素能用于15.03发酵酒，但是不能用于15.03.01中。因为15.03.01葡萄酒在A3表中。但是可以用于其它次亚类（黄酒）中，15.03.02不在A3中。; 表A.1和表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。 上述A2表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。 ;2、附录B 食品用香料使用规定;B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制剂应符合本标准的有关规定)从食品(可以是未加工过的,也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。 注:天然香味复合物是一类含有食用香味物质的制剂。 B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他食品添加