饭店设备管理期末作业.docVIP

——谢少波、何成、莫显富、罗杰、刘军、蒙科安团队完成 ①酒店设备管理部门设置、员工编制、各岗位员工基本素质要求 一：酒店设备管理部门——工程部。 1：工程部概况。 工程部：工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。 2：工程部管理制度。 一、工具管理规定 工程部购进的电工仪表、电动工具按产品说明检验后登记入账，工程部对工具实行二级管理。 (1)工具价格较贵且容易损坏的，应由专人保管。 (2)经常使用的工具和维修人员必备的工具记入班组工具账，建卡并由个人负责保管，组内公用工具由组长负责保管。 2.工具报废制度 需要报废的工具要经相关主管检验，确认符合报废规定后统一处理，并在组内账注销。 3.工具赔偿规定 工具丢失或因违反操作规程而损坏的，要追究当事人的责任，根据工具的新旧程度或损害程度按工具原价的40％～100％酌情赔偿。 二、资料管理制度 工程部的资料主要有工程竣工图、设备保修单、产品合格证、设备技术说明及专业工具书。资料管理规定如下文所述。 (1)工程竣工图按专业、系统分类，并编号、登记，存档。 (2)专业工具书按专业分类登记、存档。 (3)酒店配套设备、更新设备、增加设备的资料和技术说明按以下分类登记存档。 ①洗衣房设备。 ②炊事机械设备。 ③机器设备。 ④空调、采暖系统设备。 ⑤给排水系统设备。 ⑥电讯设备。 ⑦音响设备。 ⑧消防设备。 ⑨升降梯设备。 (4)借阅手续。 ①各组需借阅的资料由组长负责办理借阅手续。 ②借阅资料按时归还。 四、设备事故管理制度 1.设备事故分类 凡本酒店的各种设备，由于使用操作、保管或维修不善而造成设备或设备主要部件损坏的，均称为设备事故。 (1)特大设备事故。由于设备损坏，造成酒店停电、停水或停气72小时以上，或修复费用达50万元以上的均为特大设备事故。 (2)重大设备事故。设备损坏，影响酒店停业36小时以上，或修复费用达20万元以上的为重大设备事故。 (3)一般设备事故。设备损害，影响酒店日收入20％以上或修复费用2万元以上的为一般设备事故。 (4)微小设备事故。设备损害，影响酒店日收入和修复费用低于一般事故的均为微小设备事故。 2.设备事故损失计算 (1)修复费用即损失部分修复费用，包括人工、材料、配件及附加费用等。 (2)收入损失=酒店年度月计划收入÷当月天数-当日实际收入。 3.设备事故的调查处理 (1)调查设备事故原因，设备事故原因可分为以下几种： ①设备缺陷。 ②安装调试缺陷。 ③违章操作、违章指挥。 ④巡回检查不及时，或超期检修、试验。 ⑤维修保养不周。 ⑥检修技术方案失误。 ⑦野蛮检修作业或检修质量差。 ⑧安全附件、仪器仪表失灵。 ⑨其他。 (2)处理设备事故应执行“三不放过”原则，即事故原因分析不清不放过，事故责任者没有受到教育不放过，没有防范措施不放过。 ①一般和微小事故由工程部和设备使用部门负责调查，且提出处理意见。 ②重大设备事故由总经理组织有关部门及人员组成事故调查组调查。 ③发生特大设备事故，工程部应与使用部门一起采取紧急措施防止事态扩大，并由酒店高级领导层参加组成调查组，必要时上级主管部门派人参加。 (3)事故处理后应提出防范措施，研究修改方案，事故部门与工程部有关管理员应及时提出事故报告，由事故调查组提出处理意见。 4.以下情况不属本制度范围 (1)由于外部原因，供水、供电、供煤气不及时或突然中断而影响酒店正常营业的。 (2)由于各种原因出现人身安全事故的。 (3)由于破坏和破坏嫌疑而引起的设备事故 3：员工编制。 概况：在选择合理的工程部组织结构类型之后，应根据工程部的管理目标和管理任务进行定编定岗。岗位编制主要是在组织结构框架内进行岗位设置和人员配置，以适当的人员充实组织结构所规定的岗位，从而保证工程部的正常运行。岗位和工作人员的数量在一定时期内相对稳定，却随着整个酒店经营范围的扩大和业务量的增加，以及工程部自身管理效率和协同作用的提高而不断增加，因此，岗位编制从长远来看也是一个持续改进的动态调整过程。 根据管理学理论和我国酒店业的实践总结，在岗位编制中应遵循以下有关管理幅度、管理层次和人员总量控制等普遍性规律。 （一）管理幅度 在管理活动中，管理者受认识和情报处理能力的制约，其能够有效协调的人数有一个客观的限度，即管理幅度。在我国酒店工程管理活动中，一般认为最佳的管理幅度为7～11人。对于以计划管理和班组间协调为主的中层管理者来说，管理幅度相对较窄，一般为7～9人；对于以操作管理和作业指导为主的基层管理者来说，管理幅度相对较宽，一般为9～11人。如果管理幅度过窄或过宽，就会造成人力资源浪费或管理混乱等不良后果。 （二）管理层次