第五单元第三章第一节-发酵食品的制作.pptVIP

食醋怎样制作出来的？ 利用醋酸杆菌发酵 利用某些曲霉发酵 ⒊新型发酵食品中的应用 醋酸菌 乳酸菌 霉 菌 酒 曲 发酵 食 品的制作 酸奶的制作 步骤： 原理 发酵原理 日常生活中发酵原理的利用 高温灭菌 鲜奶加糖 冷却 接种 密封、发酵 1、下列哪一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒的酿制 D、青菜的盐渍 2、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、酸奶 C、鲜牛奶 D、矿泉水 D B 3、发酵食品的制作顺序正确的是（ ） ①接种②发酵③灭菌④ 密封 A ①②③④ B ③①④② C ④①③② D ④①②③ 4、《大长今》播出以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉 B C 5、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等 D 6．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。 A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片 7．酸奶