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化学第九章糖和蛋白质第一节 糖糖导学案
教学目标
1、了解糖的组成、分类和用途。
2、了解葡萄糖的性质。
3、了解蔗糖、麦芽糖的性质。
4、了解淀粉的水解、淀粉与碘的反应及用途。
5、了解纤维素的水解及用途。
课前预习：
维持生物体生命活动的三大基础营养物质是 、
和 。
课堂学习
（阅读课本P160-163，完成下列问题）
一、糖的组成和分类：
1、糖类的特征：
= 1 \* GB2 ⑴常见的糖类化合物有 、 、 、 、
等。它们都是植物 的产物，是大多数生物体维
持生命活动所需能量的主要来源。
= 2 \* GB2 ⑵都由 三种元素组成。
= 3 \* GB2 ⑶多数符合 ，所以又称为 化合物。
注意：
= 1 \* GB2 ⑴不是所有的糖类都符合Cn(H2O)m,如： 。
= 2 \* GB2 ⑵符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，例 、 等。
2、糖类化合物的定义：
。
3、糖的分类：
= 1 \* GB2 ⑴单糖：
指不能被水解的糖类。如： 、 、 、
等。
= 2 \* GB2 ⑵低聚糖：
低聚糖是指水解生成两分子或几分子单糖的糖类，它是由几个单糖
分子缩水而成。分为 、 、 等。低聚糖中
中最重要的是 和 。
= 3 \* GB2 ⑶多糖：
多糖是水解生成多个单糖分子的糖类；它由多个单糖分子缩水而
成。常见的多糖有 和 。
二、单糖：
1、单糖是指 水解的糖类，写出葡萄糖、果糖的结构简式：
、 ，由此可见：
葡萄糖属于 ，果糖属于 。
2、葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水，存在于葡
萄和其它水果和蜂蜜、血液中。葡萄糖中有多个 基和一
个 ，因此兼有 和 的性质。因此，葡萄糖具有
还原性， 发生银镜反应和费林反应。
3、葡萄糖的用途：
= 1 \* GB2 ⑴在医药上可用作 、并有 、 、
等作用。
= 2 \* GB2 ⑵在食品工业上用以制作 、 等。
= 3 \* GB2 ⑶还可以用于工业制镜。
4、果糖分子中含有 和 。虽然不含有醛基，在一定
条件下也可转化为醛基，因此，在一定条件下也可以发生
和 反应。
三、双糖：
1、双糖又叫 ，是常见的重要的低聚糖类，双糖水解后生成
分子单糖。双糖中常见的是 和 。
2、双糖的分类：
双糖可分为还原性双糖（如 ）和非还原双糖（如
）。
= 1 \* GB2 ⑴蔗糖：
= 1 \* GB3 ①蔗糖的化学式是 ，由 和
缩水而成。所以蔗糖水解会生成 和 ，
蔗糖 具有还原性，所以 发生费林反应，在一定条件
下，蔗糖水解的方程式为：
。
= 2 \* GB3 ②蔗糖是植物体内糖类化合物运输的形式，我们食用的 、
和 蔗糖。其中甜度、纯度最大的是 ，
其次是 ，再其次是 。
= 2 \* GB2 ⑵麦芽糖：
= 1 \* GB3 ①麦芽糖的化学式是 ，由 缩水而成，
所以麦芽糖水解会生成 。麦芽糖 还原性，
所以 发生费林反应，在一定条件下，蔗糖水解的方程式为：
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