高级食品检验工 理论 试题.docVIP

PAGE PAGE 3 班级 班级 姓名 准考证号 －－－－－－――密－－－－封－－－－线－－－－内－－－－严－－－－禁－－－－答－－－－题－－―――――― 高级食品质量检验工知识试卷 注 意 事 项 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 第一部分 第二部分 总 分 总分人 得 分 得 分 评分人 一、选择题: (第1～60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号内。每题1.0分 ,满分60分) 1.高盐稀态发酵酱油一级品质量要求可溶性无盐固形物（g/100Ml）应大于或等于 A、10 B、13 C、8 D、6 2.高盐稀态发酵酱油二级品质量要求全氮 (以氮计，g/100mL) 应大于或等于 。 A、0.4 B、0.7 C、0.55 3.麸醋特级品质量标准中要求总酸（以醋酸计g/100mL）应大于或等于 。 A、6 B、5 C、3.5 D、3 4.麸醋一级品质量标准中要求氨基酸态氮（以氮计，g/100mL）应大于或等于 。 A、0.1 B、0.4 C、0.2 D、0.3 5.麸醋一级品质量标准中要求还原糖（以葡萄糖计，g/100mL）应大于或等于 。 A、2.0 B、2.5 C、1.4 D、1.0 6.麸醋质量标准中要求黄曲霉毒素B1（μg/kg）应小于或等于 。 A、6 B、4 C、5 D、7 7.凤香型白酒质量标准中要求酒精度(20℃),%(V/V)在 。 A、40.1～55.0 B、30～40.1 C、55.0～65.0 D、18.0～30.0 8.凤香型白酒合格品质量标准中要求总酯(以乙酸乙酯计,g/L)应大于或等于 。 A、1.3 B、1.6 C、1.5 D、1.4 9.低度浓香型白酒质量标准中要求甲醇(g/L)应小于或等于 。 A、0.6 B、0.40 C 10.低度清香型白酒标准中要求杂醇油应小于或等于 。 A、4.0 B、3.0 C、2.0 D、1.0 11.高筋小麦粉质量标准中要求面筋质%(以湿基计) 应大于或等于 。 A、30.0 B、25.0 C、35.0 D、20.0 12.高筋小麦粉质量标准中要求蛋白质%(以干基计)应大于或等于 。 A、10.0 B、12.8 C、11.5 D、12.2 13.低筋小麦粉要求脂肪酸值(以湿基计) 应小于或等于 。 A、90 B、80 C、70 D、100 14.白兰地一级(V. O)质量标准中要求总醛(g/L)应小于或等于 。 A、0.05 B、0.15 C、0.25 15.红烧排骨罐头标明重量中允许公差 。 A、±3.0% B、±50% C、±1.0% D、±6.0% 16.红烧排骨罐头氯化钠在1.2%～2.2% 。 A、0.2%～1.2% B、2.2%～3.2% C、3.2%～4.2% D、1.2%～2.2% 17.菜籽色拉油质量标准中要求酸价(mgKOH/g) )应小于或等于 。 A、0.4 B、0.3 C 18.菜籽色拉油质量标准中要求过氧化值(meq/kg) 应小于或等于 。 A、20 B、15 C、10 D、5 19.大豆色拉油质量标准中要求烟点(℃) 220 应大于或等于 。 A、220 B、200 C、190 D、250 20.挂面一级品要求不整齐度应小于或等于 。 A、15% B、10% C、5% D、 8% 21.薄脆饼干质量标准中要求碱度（以碳酸钠计，%）应小于或等于 。 A、0.3 B、0.4 C、 0.6 D、 0.5 22.薄脆饼干质量标准中要求饼干厚度，(mm)应小于或等于 。 A、5.5 B、3.5