虾青素抗氧化活性研究.pdf

维普资讯 营养学报2007年第29卷第 2期 163 虾青素抗氧化活性研究 陈晋明 ，王世平 ，马俪珍 ，郑 玮 ，李 倩 (’山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 030801； 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 【摘 要l 目的：通过与维生素E的对 比实验 ，进一步研究虾青素的抗氧化能力。方法：分别采用 硫氰酸铁法 (FTC)、邻二氮菲一Fe氧化法以及 DPPH·自由基测定法，研究虾青素和维生素 E在抑制 亚油酸的自氧化、清除羟 自由基和DPPH·自由基的能力。结果：虾青素能有效地抑制亚油酸的自氧化 性，抑制能力明显高于维生素E；同时对羟 自由基的清除率也高于维生素 E，且在浓度为50~g／ml时， 清除率可达95．98％；清除DPPH ·自由基方面虽然略低于维生素E，但同样表现出较高的清除率，当 浓度为80~g／ml时，清除率为97．0％。结论：虾青素具有明显的抗氧化活性。营【养学报，2007，29(2)： 163—165，1691 关键词：虾青素：维生素 E；抗氧化 中图分类号：151．2 文献标识码：A 文章编号 ：0512—7955(2007)02—0163—04 STUDY ON ANTI-OXIDAT10N ACTITY 0F ASTAXANTHIN [Abstract]Objective：Toinvestigatetheanti—oxidationactivityofastaxanthin．Method：Freeradical scavenging properties were investigated in modified chemicalsystem．The antioxidation activity of astaxanthinandvitaminEforlinoleicacidautOOxidatiOn．hydroxyradicalandDPPH radicalwasdetectedby spectrophotometry．Results：Astaxanthin could inhibitautOOxidatiOn oflinoleicacid effectively and its inhibitionand elimination ratetohydroxyradicalwashigherthan vitaminE．Theelimination ratewas 95．98％ attheconcentration of50 Ixg／mlastaxanthin．Although theeffectofastaxanthinon eliminating DPPHradicalwasslightlylowerthanvitaminE．buttheeliminationratestillhighto97．0％ atconcentration 0f80 Ixg／m1．Conclusion：Astaxanthinhasobviousanti—oxidationactivity．A【CTA NUTRIMENTA SINICA， 2O07．29(2h 163--165，169] Keywords： astaxanthin； vitaminE： anti-oxidation 虾青素 (astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾 子结构如下所示： 壳色素，是海洋生物体 内主要的类胡萝 卜素之一， 其系统名称 为 3，3 ～二羟基一4，4 一二酮基 一 p，p 一胡萝 卜素 (3，3 一dihydroxy—p，p 一 carotene一4，4 一dione)，分子式为 C40H5204，相 0 对分子量为596．86 ，虾青素全反式异构体的分 虾青素是一种含氧的类胡萝 卜素，其分子结 收稿 日期：2006—1卜3O 基金项 目：国家科