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第三章 酒文化;;引入：;一、我国酿酒起源的传说;仪狄酿酒;杜康酿酒;酿酒始于黄帝时期；上天造酒说；猿猴造酒说;酒的别名;二、酒的定义和分类;2. 酒的种类;（3）按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒（又称浸制酒） （4）按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 （5）按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒;2-1 白酒;1. 白酒的香型 (1)酱香型 以茅台酒为代表，故也称为茅香。 (2)浓香型 以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。 (3)清香型 以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。 (4)米香型 以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。 (5)复香型 如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。 ;;小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。;补充阅读：酒为什么越陈越好？ ;贵州茅台酒;;;;;;;2-2 黄酒; 种类： 黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。 福建的红曲酒——五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展起来，到明清两代已畅???大江南北。;2-3 啤酒;啤酒在中国的发展;补充阅读：啤酒花;;啤酒的种类;啤酒的度数是什么意思？ ;世界十大啤酒;中国十大啤酒;2-4 葡萄酒; 世界葡萄酒史话 ;1、波斯两耳细颈葡萄酒罐;2、波斯国王“有毒”陶罐内的饮料;3、古埃及的陶罐和壁画;4、古希腊浮雕;5、葡萄酒“湖泊”;6、葡萄酒的“新世界”与“旧世界”;何谓AOC？;葡萄酒的种类;二、按色泽分类： 1.白葡萄酒 　　选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2.红葡萄酒 　　选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3.桃红葡萄酒 　　此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。;三、按含糖量分类： 1.干葡萄酒 　　含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。 2.半干葡萄酒 　　含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 　　含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。 4.甜葡萄酒 　　含糖大于45.0g/L的葡萄酒。;四、按起泡与否来划分 1、静止型葡萄酒 对葡萄汁进行一次发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。如红葡萄酒，白葡萄酒。 2、气泡葡萄酒 对葡萄汁进行二次发酵，第二次在酒瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡。如香槟。 3、酒精强化型葡萄酒 发酵过程中人为干预中止发酵过程，加入酒精或白兰地。如雪利酒，波特酒。;品酒三步曲;品酒三步曲;葡萄酒术语集锦 ;酒体——葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。 浓郁——强烈的香味。 瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。;清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡