饭店和住宿业.ppt

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第五节 饭店与住宿业 一、住宿业发展 (一)世界住宿业发展 1、客栈(inn)时期(19世纪中叶以前) 2、豪华饭店时期(19世纪中叶-20世纪初) 瑞士人凯撒·里兹(Cesar Ritz) "客人永远不会错"(The guest is never wrong) 3、商业饭店(20世纪初至今) 4、新式饭店(20世纪后半叶) 凯蒙斯·威尔逊(Kemmons Wilson) 假日饭店(Holiday?Inn)创始人 著名国际连锁酒店: Hilton(希尔顿饭店)、Sheraton(喜来登饭店) 、Starwood(喜达屋)、马里奥特(Marriott International)、凯悦集团(Hyatt Corporation) (二)中国住宿业发展 古代: (1)民间经营的“逆旅” (2) 豪门贵族设置的“传舍”、“养士馆” 类型 (3 )国宾馆与诸侯馆 ( 4 )接待驿吏信史的“驿站”(“驿舍”) 和“传舍”( “邮亭” ) 近代 现代 二、饭店的类型 (一)根据饭店特色及客人特点分类 1.商务型饭店 客人:商务旅行者 地理位置:一般位于城市中心和交通发达地区 特色:设施齐全,服务项目较多,档次较高 2.度假型饭店 客人:度假旅客 位置:一般位于海滨、山城景区或温泉附近 特色:康乐设施完备,如保龄球、网球、游泳池等 3.会议饭店 客人:会议客人 位置:一般设置在大都市和政治、经济中心,或交通方便的 游览胜地 特色:会议相关设备完备,如多媒体设施、同声翻译装置等 4.汽车饭店 客人:自驾车旅游者 位置:公路旁 特色:停车场较大、价格便宜 (二)按饭店经济类型(或注册登记类型)划分:国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。 (三)按规模划分:大型饭店、中型饭店、小型饭店。 (四)根据饭店计价方式划分 1.欧式计价(European Plan)饭店:客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。 2.美式计价(American Plan)饭店:客房价格包含一日三餐费用。多为度假村型饭店或团体(会议)客人选用。 3.修正美式计价(Modified American Plan,即Half Pension或Semi Pension) 饭店:客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用(二者可以选择其中一种),这种计价方式比较适合普通游客。 4.欧陆式计价(Continental Plan)饭店:客房价格包含一份简单的欧陆早餐,即咖啡、面包和果汁。 5.百慕大计价(Bermuda Plan)饭店:客房价格包含美式早餐的费用。 (五)根据饭店所处地理位置,可分为城市饭店、机场饭店、车站饭店、沙漠饭店、窑洞饭店、树上饭店、海底饭店、太空饭店 (六)根据饭店客房价格或建筑费用划分    1、经济饭店(2~3万/标间,25平方米/标间,平均房价每间30美元以下)     2、中价饭店(4~6万/标间,36平方米/标间,平均房价每间60~80美元)     3、高价饭店(8~10万/标间,47平方米/标间,平均房价每间120~150美元)  2004年全球十大顶级豪华酒店 三、饭店的等级及其评定 1、国际上的饭店等级制度 (1)星级制( ★ ) (2)级差制(1~5、1~4、A~E、A~D、豪华—舒适-经济—低廉级) 2、我国旅游饭店的星级评定制度 1988.8《中华人民共和国评定旅游(涉外)饭店的规定》 2003.6 《旅游饭店星级的划分及评定》 1、饭店名称的变化 旅游饭店——指能够以夜为时间单位向宾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。 2、星级使用期限的规定:5年 3、星级划分和符号  一星——五星(含白金五星) 4、星级评定的范围 5、星级评定的组织和权限 6、星级标准体系 四、饭店在目的地社会经济中的作用(重点) 为洽谈业务、举行会议、文化娱乐等活动提供场所和便利服务。 旅游创收的重要基地。 地区发展和创造就业的重要促进者。 旅游和社交活动的重要场所。 五、现代旅游饭店的发展趋势 (一)产品多元化 (二)竞争激烈化 (三)结构扁平化 (四)服务个性化 (五)组织集团化 1、饭店连锁集团 (1)含义 (2)主要类型: 第一类:连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。 第二类:租来经营的饭店,只有经营权而无所有权。 第三类:代管经营的饭店。 第四类:特许经营

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