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教学目的与要求 掌握维生素A、维生素D、维生素C的测定方法和原理; 熟悉维生素的生理功能; 了解维生素测定的意义; 了解其它维生素的测定方法和原理。 教学内容 §1 概述 §2 脂溶性维生素的测定 §3 水溶性维生素的测定 第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。 其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。 这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。 第二节 脂溶性V的测定 二、比色法测定VA的含量 (GB/T 5009.82—2003中第二法) 原理: 在氯仿溶液中,VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物,在 620 nm 波长处有最大吸收峰,其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比,故可比色测定。 适用范围及特点 本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 5—10 μ g /g ),对低含量样品,因受其他脂溶性物质的干扰.不易比色测定: 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在 ,否则蓝色会迅速消退,将造成极大误差。 注意: 1. 维生素A见光易分解,整个实验应在暗处进行,防止阳光照射,或采用棕色玻璃避光。 2. 三氯化锑腐蚀性强,不能沾在手上,三氯化锑遇水生成白色沉淀.因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。 三、β—胡萝卜素的测定 (GB/T 5009.83—2003 ) 第一方法是HPLC; 第二方法为纸层析法。 四、维生素D的测定 第三节 水溶性维生素的测定 习 题 1、对于某一特定的维生素,在选择分析方法时应考虑哪些因素? 2、大多数维生素定量方法中,维生素必须先从食品中提取出来,通常使用哪些方法提取维生素?对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素,分别给出一个适当的提取方法。 有两种普通的AOAC法测定维生素C的含量,辨别这两种方法,然后比较这两种方法所涉及的原理。 * 第九章 维生素的测定 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE (GB/T 5009.82—2003中第一法) 6秒钟内完成 分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法。 三氯化锑比色法 液相色谱法 一、维生素Bl的测定 GB/T 5009.84—2003中唯一的方法是荧光计法 二、维生素B 2的测定 GB/T 5009.85—2003中 第一法为荧光法; 第二法为微生物法。 三、维生素C的测定 2,6—二氯靛酚滴定法 2,4—二硝基苯肼比色法 GB/T 5009.86—2003 《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法》第二法 荧光法 GB/T 5009.86—2003 第一法 *
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