第四章-食品的光学性质幻灯片课件.pptVIP

第四章 食品的光学性质;1 光学性质的应用;白色 营养 清爽 卫生 柔和;颜色与食欲 ;形状与颜色;例：杯子颜色的选择;绿叶餐厅;3.颜色信息识别原理;波长(nm);感知物体颜色的影响因素： 物体的化学组成、分子结构 光源光谱 接收者眼睛的光谱敏感性; 光的反射 反射类型 镜反射：入射光线和反射光线都平行。如镜子。 漫反射：入射光线平行，反射光线不。如大部分食品。 反射特性(强度、波长、方向)与物料特性有关。 光的透过： 光的吸收：化学结构对光波的选择性吸收，用于结构分析 ;吸收、反射、透过 光的透过特性 ……。 光密度 ……。 光的反射特性 ……..。 荧光和迟缓发光 ……..。;4.2 光度学基本物理量(屠康，p163) 光度与光通量、照度、光出摄度、发光强度、亮度 光度与光通量 ….. 照度 ….。 光出摄度 发光强度 亮度 ;物体的颜色 在3个方面变化;2 食品的光学性质及其测试分析;L*a*b*表色系;L*a*b*表色系;L*a*b*表色系;2. 颜色信息识别及应用;2.2 食品的颜色检测;光电比色计 液体试样液的浓度 分光光度计 测定各种波长光线的透过率，得出液体中吸收特定波长的化合物成分、液体浓度以及食品中某些呈色物质含量 光电反射光度仪(色度仪) 测量食品表面光泽和透明液体的颜色 其它，CCD数码相机无损检测…… ;(3) 影响食品颜色检测的因素;例1:用色度仪研究高蛋白挂面的色泽; L*:亮度, L*值越大,面粉越白(亮) a*:红绿度,+a*越大,面粉越红 b*:黄蓝度,+ b*越大,面粉越黄 c*:彩度, c*越大,色彩越浓;;例2. 米茶颜色的测定;米茶茶汤呈色动力学;存在的问题和展望;思考