金针菇生产工艺流程.docVIP

金针菇的介绍工艺流程 金针菇的介绍 金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为:Eniki Mushroom ,是一种营养价值和药用价值很高的食用菌. 据分析，金针菇中含有18种氨基酸，每100克干菇中氨基酸的总量为20.9克，其中人体所必需的8中氨基酸占44.5%，高于一般菇类，尤以精氨酸和赖氨酸的成分最高，分别为1.024克和1.231克，有益于儿童的智力发育和健康成长，被誉为“增智菇”或“智力菇”。另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑菇素，有利于增强体质和促进智力发育。经常使用金针菇可以降低胆固醇、预防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。 金针菇的生物学 （一）形态特征 金针菇有菌丝体和子实体两部分构成。1、菌丝体 金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。2、子实体 金针菇子实体丛生，极少单生。单个子实由菌盖、菌褶和菌柄等部分构成。人工栽培菌柄细长，直径0.3—0.4cm，长15—20cm，脆嫩、淡黄或白色，无绒毛或少绒毛。 （二）子实体生长发育期?1、幼蕾期?????? 金针菇的子实体刚分化形成，大小像米粒，一般成堆或成团。?2、菌盖分化期?????? 子实体大小像绿豆粒，圆形，长度1—2cm。?3、菌柄分化期?????? 菌柄在菌盖下面逐渐形成，子实长度3—5cm。?4、成形期?????? 菌盖、菌柄逐渐生长，菌盖直径5—10mm，子实体长度5—10cm。?5、商品期?????? 菌盖半球形，菌盖直径10—20mm，子实长度8—18cm。?6、开伞期?????? 菌盖平展。?7、老化期?????? 菌盖完全平展，菌肉组织老化，散发出大量孢子。 （三）生长发育条件 金针菇生长发育需要适宜的外部条件。主要有营养度、温度、湿度、光度、二氧化碳浓度和酸碱度等方面，这6个方面对金针菇栽培产量及品质起决定性作用。作为生产者认真掌握这些生长条件，对栽培成功、稳产、高产是必不可少的。??? 1、营养???? 金针菇是一种腐生菌，其菌丝体分解木材的能力较弱，坚硬的木材伐后达到一定的腐朽程度才能适合金针菇的生长。金针菇生长所需的营养物质可分为碳源、氨源、无机盐和生长素四大类。??? ①碳源 碳源是金针菇最主要的营养源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料及生命活动力的能量素源。金针菇能利用木材中的纤维素、木质素和糖类等化合物作为碳源。常用的碳素营养以淀粉为好，其次是葡萄糖、蔗糖和麦芽糖。富含农作物纤维素的农副产品下脚料几乎都能被用来栽培金针菇，如棉壳、玉米芯等。锯木屑以阔叶树的木屑较好，不同树种的木屑对金针菇的产量有明显的影响，经堆积的陈旧木屑比新鲜的好。 ②氮源 氮是构成蛋白质和核酸的主要成分，蛋白质和核酸是原生质的主要成分，在有机生长和繁殖过程中起着重要的作用。氮源的数量对金针菇菌丝体和子实体的生长发育有很大的影响。金针菇可以利用多性氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、天门冬酰胺、谷氨酸、尿素、牛肉浸膏、酵母浸膏、麦芽浸膏等。无机氮中的铵态氮，如硫酸铵也能利用，硝态氮和亚硝态氮，如硝酸钠、亚硝酸钠利用最差。在大面积生产中，以麸皮、细米糖、玉米粉、豆粉和饼肥为主要氮源。培养料的碳氮比列以30：1为宜。 ③无机盐类 无机盐类是食用菌生命活动中不可缺少的物质，其主要功能是构成菌体成分，作为酶的组成部分，调节氧化还原电位和酶的作用、调节培养基的渗透压和ph值。金针菇生长发育需要一定量的无机盐类，其中以磷、钾、镁最为重要，如镁或磷酸根离子对金针菇生长有促进作用。因此在生产中常添加硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾或过磷酸钙等作为主要的无机盐营养。各种微量元素如铁、锌、锰、钴、钼等元素对金针菇菌丝的生长和子实体的形成也是必需的，但用量极微，普通原料以及水中的含量已能基本满足需要，一般不再另外添加。 ④生长素 金针菇生长发育中还需要吸收一定量的生长素。生产素是一种制微生长和调节生长的有机物质。金针菇是维生素B1和维生素B2的天然缺陷型，因此必须添加维生素B1和维生素B2才能加快菌丝的生长速度。一般在培养料中添加B族维生素含量较多的麸皮和米糠，即可解决金针菇所需的维生素B1和维生素B2.但要注意维生素B1不耐热，高于120℃时容易迅速分解，因此高压菌压力不宜大于0.15兆帕。2、温度? 金针菇是低温度结实性菌类，是食用菌中最耐寒的品种之一，故有“冬菇“之称。其孢子在15—25℃是大量形成，并萌发成菌丝。菌丝一般能在3—34℃条件下生长，最适宜温度为22—25℃。3—4℃市菌丝生长缓慢，-21℃温度下短时不会冻死，一旦恢复至适宜温度，又会正常生长。但金针菇对高温的抗性较差，在30℃时菌丝尚能萌动，超过34℃菌丝就停止生长。金针菇子