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一、干制食用菌生产工艺流程图 CCP1原料收购 CCP1 原料收购 原料选剔预处理 原料选剔预处理 废物排出点 设备：工作台、剪刀等 分 选 分 选 水分检测设备：快速水分测定仪 水分检测 设备：锅炉、烘干机等 CCP2/循环点 CCP2/循环点 烘 干 二次复选 二次复选 设备：工作台 内 包 装 内 包 装 设备：包装机 CCP3/循环点 CCP3/循环点 金属探测 设备：金属探测器 外 包 装 外 包 装 设备：包装机 检 验 检 验 设备：实验室检测设备 成品入库 成品入库 出 厂 出 厂 修改人：毛小方 确认人：郑正珊 毛小方 日期：201 二、干制食用菌工艺指导说明 1、原料验收：经检验员检验合格的产品方可入库；仓库堆放产品要垫垫仓板，产品与地面隔离；做好防虫防鼠工作；产品要贴上标识卡。 2、分选去杂：按订单要求手工进行分级选别及去杂等。 3、水分检测（过程检验）：用快速水分测定仪进行检测，检测合格的直接进入内包装，不合格的进行烘干，要求干香菇水分低于13.0%，黑木耳低于14%，灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌水分低于12%。 4、烘干（需要时）：水分超标易导致发霉，使用烘干机烘干，烘干的温度50-80℃，时间1-2小时。烘干结果要求：香菇低于13.0%、黑木耳水分低于14%，灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌 5、复选：在静止的台面上，再次对产品进行目视选别，去除异物和不良品保证产品质量。 6、包装：按客户要求装入准确称量后的合格产品并封口，准确标识产品名称数量，规格，生产日期等信息。 7、X射线异物选别：封口后的产品依次通过金属探测仪，每次使用前用试块调整精确度，分别依次用2mm、1mm的试块进行调整， 要求2mm试块时设备必须报警。使用过程中2个小时调整一次精确度，方法同上。 8、装箱：箱外应标注批号和生产日期等内容，或按合同要求标志。 9、成品贮、运：成品贮存仓库内应保持清洁卫生，库内湿度一般要求低于75%。包装好的成品入库堆放应有垫仓板，距离墙壁不少于30cm，堆放整齐，标识清晰。成品搬运时必须轻拿轻放，运输中必须保持清洁、卫生、干燥。 三、绿茶生产工艺流程图 1、扁形茶加工工艺流程图 不合格 拒 收 鲜叶验收 合格 摊 青 炒 青 炒 辉 磨光脱毫提香 茶末等 废弃物 筛 分 茶片等 废弃物 风力选别 装大袋 贮 存 均堆 大包装 小包装 装内袋 称 重 称 重 包材贮存 装 袋 装 箱 合格 打 包 包装材料接收 封 口 不合格 装 盒 拒 收 塑 封 装 箱 打 包 贮 存 出 厂 2、针形茶加工工艺流程图 拒 收 不合格 鲜叶验收 合格 摊 青 滚筒杀青 冷 却 理 条 初 烘 提 香 茶片等 废弃物 风力选别 装大袋 贮存 均堆 大包装 小包装 装内袋 称 重