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常见的食品卫生问题 （一）生物性污染： 各种细菌、霉菌和它们产生的毒素 寄生虫 病毒 （二）化学性污染： 常见的是亚硝酸盐、农药等 （三）物理性污染：异物、放射性物质 （六）.在正常生产加工条件下产生的有害物质： 发芽的土豆产生龙葵素 腌咸菜时出现的亚硝酸盐 （七）使用的容器、工具、管道、包装材料等有毒： 涂锌铁皮容器、内涂彩色的餐具、回收的塑料做的盆和袋、 不合格的聚氯乙烯做成食品用的塑料袋和塑料盆等。 （八）.加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物 高温下脂肪、蛋白质裂解成多环芳烃 蛋白质、氨基酸在高温下形成杂环胺 高温条件下碳水化合物形成丙烯酰胺 脂肪过氧化产物、醛、酮等 （九）.感官形状的异常变化 肉类腐败变质，油脂酸败，蔬菜变焉 （十）.掺假、掺杂和伪造 陈米加矿物油 变质的黄鱼涂颜料 辣椒粉中掺红砖粉 * 日常的饮食行为-正餐 适合做早餐的食物： 谷类及薯类 ： 馒头、包子、面包、大（小）米粥、白薯粥、豆粥、玉米粥、汤面条（片）、营养麦片、馄饨等。 动物性食物： 火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、炸鱼、炒虾皮、鸡蛋（蒸、煮、炒、煎均可）、豆浆、豆腐花、豆腐丝（干）、煮黄豆、酱豆腐等。 蔬菜、水果： 拌黄瓜、拌萝卜、拌莴笋、拌白菜、拌西红柿、水果沙拉等。 小贴士：清晨一杯白开水，排便通畅成习惯（卯时-大肠） 早饭千万别忽视，鸡蛋面包加牛奶（辰时-胃） 日常的饮食行为-正餐 早餐所提供的能量和营养素应占全天摄入量的25～30%。 需注意的是早餐不要吃含脂肪太高的品种，以免消化不良或摄入能量过多。 早餐的食物品种地区差异很大，北方以馒头、面包、粥、面条为主，还有包子、烧饼、油条等，广州人比较重视早餐，称早餐为“早茶”，品种多，包括虾饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆。大多数人的早餐中没有蔬菜和水果。 为了开辟市场，满足人们消费的需要，西式快餐也推出了一系列早餐产品及组合。 小贴士：绿茶营养提精神（己时-脾） 早上排便有讲究 早餐：白煮蛋一个、牛奶一杯、肉包一个 1、早餐你是否省掉了？ 2、早餐你几点吃的？ 3、早餐你吃什么？ 日常的饮食行为-正餐 午餐的时间一般在11:30～1:00之间。在全国的大部分地区，人们中午休息时有时间回家吃午饭，这个比例在90%左右。但是在大城市，由于工作单位离家较远，午餐的时间比较短，许多人自带午餐，头一天晚上多做一些，装在饭盒中，第二天带到单位吃；有的在单位食堂就餐；有的在单位附近的餐馆或快餐店里吃午饭。 小贴士：阳气正旺易消化，补充营养最适宜 午睡可以成习惯，夏季补睡少皱纹 午时—手少阴心经 日常的饮食行为-正餐 晚餐 晚餐的时间一般在6:30~7:30之间。在大中城市， 晚餐是一天中一家人在一起吃饭的唯一机会。因此，晚餐一般准备得比较丰富，做饭的时间也较长，一般在1～2个小时左右。 小贴士：晚餐不宜过丰富，减肥人士尤注意 便秘患者喝酸奶，酉时精选补肾餐 睡前红酒半杯 日常的饮食行为-零食 要选择营养价值高、含糖少、含脂肪少的零食 太咸或腌制、油炸、烧烤的食物不宜多食。 对人体有好处零食： 饼干、糕点主要成分是淀粉和一定量的油脂和糖； 奶和奶制品如牛奶、酸奶等，含钙、蛋白质丰富，有利于骨骼和牙齿和全身的健康； 新鲜蔬菜和水果如蕃茄、苹果等含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，不仅营养价值高，而且有多种口味，颜色也较多，可谓美味可口； 坚果类食物如瓜子、核桃、花生等，含有蛋白质、脂肪及微量元素，而且所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸； 此外还有茶叶蛋、牛肉干等。 曾几何时，有人互相比较说 看谁的肚子大！以为那样像老板！ 其实现在胖子越来越多， 老板也越来越多， 但这之间其实是没有关联的， 唯一可以说有联系的是： 那些做食品生意的老板拼命 在电视上做食品广告， 把那些不是老板的人变成 了老板的样子！ 日常的饮食行为-饮酒 我国的酒文化中，以饮白酒为主，其次是黄酒。受西方文化的影响，啤酒自20世纪80年代以来、葡萄酒从90年代以来开始在我国流行。 白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加。若饮酒可少量饮用低度酒 。儿童和青少年不应饮酒。 1、2200千卡是否多了？ 2、运动量是否少了？ 3、晚餐能量是否摄入多过？ 4、零食是否经常吃？ 5、是否经常便秘？ 6、心理压力是否过大？ 7、婴幼儿是否肥胖？ 8、遗传 9、左旋肉碱 10、泻药 11、针灸 BMI超值 1、不要认为通过外