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黄花菜—家庭主妇必备食物知识 小编：爱湖湘美食 忘忧草真的是黄花菜吗？ 忘忧草还真的就是黄花菜。黄花菜，又名金针菜[Hemerocallis citrina Baroni]，学名萱草，古名忘忧草，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。在中国传统文化中，黄花菜（萱草）还是母亲的代名词，是中国的母亲花。 如何鉴别黄花菜质量？ 观：无添加的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，嘴尖部分颜色更深色些，颜色均匀。而经过添加剂加工过的黄花菜是嫩黄色略带红，橘红或是鲜艳的。 闻：无添加的黄花菜闻起来气味清香，而经过加硫的黄花菜闻起来有烟味，硫磺味或霉味。 拧：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。 泡：无添加的黄花菜泡起来，泡发后根条粗大肥厚，水质不浑浊，首次泡时略带黄色，属于正常现象，换几次水后就会变得清凉，没有气泡。而二氧化硫超量的或者变质的加工过黄花菜泡发后水质浑浊，有气泡，水质深黄，颜色橘红，根条易烂。 品：无添加的黄花菜煮熟后，吃起来是清甜的味道，而加工超标的或者质量不好的金针菜吃起来味道酸味，口感很脆，市场上凉拌菜用的那种鲜艳的黄花菜需谨慎食用。 新鲜黄花菜有毒吗？ 在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙 碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花 菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等 症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。 预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送 医院治疗。 黄花菜的功效与作用？ 黄花菜的营养价值？ 每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维 生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健 康颇有益处。 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时 能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的 含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠 道癌瘤的食品。 黄花菜的药用价值？ 常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。 黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。 功能主治：养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。 黄花菜的食用人群？孕妇能吃黄花菜吗？ 一般人群均可食用。 1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。 2、患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。 黄花菜的做法大全，黄花菜怎么吃？新鲜黄花菜的做法？ 黄花菜-爱湖湘美食推荐菜谱 黄花菜炖鸡 贫血和虚冷症的产妇特别有效。原料：干黄花菜 鸡肉 食盐 生姜 老酒做法：1.干黄花菜洗净，泡软，切去老根，姜切片。2.鸡肉焯水。3.热锅，放入少量的油，放入少量的生姜炒香。4.倒入焯好水的鸡肉，加入适量的老酒和盐，炒香焖两三分钟，加入泡好的黄花菜。5.加入适量的水，炖30-40分钟即可出锅。汤汁郁浓，健康营养。 ?鲜黄花菜肉丸汤? 口感鲜滑，脆嫩。 原料：新鲜黄花菜 肉糜 鸡蛋 葱 姜 盐做法：1.制丸:肉糜中加入鸡蛋、葱花、干淀粉、调料(料酒、生抽、糖、油、盐、味精)，沿一个方向搅拌备用。2.黄花菜用温水20分钟,再热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。3.起锅放油，放两三片姜片后倒水煮，水沸后,用勺子挖出肉丸下水煮。4.再放入黄花菜煮开，放入盐和味精调味即可。 ?金针菜蒸