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第30卷第3期 食品与生物技术学报 V01．30No。3
2011
2011年5月 JournalofFoodScienceand May
Biotechnology
文章编号：1673—1689(2011)03—0422—05
响应面法优化酱油生产用大曲培养基
魏鹏飞1’2， 冯杰1’2， 王栋1”， 郑 志永1’2， 詹晓北¨”， 张丽敏1，2
(1．江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；2．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，
江苏无锡214122)
摘要：在工厂大曲培养基的基础上，采用响应面法对影响大曲蛋白酶活的关键影响因子进行了
研究和探讨。用统计学方法建立了大曲蛋白酶活和培养基组成的二次多项式数学模型，并求解得
到了大曲培养基组成的最佳配比，即豆粕：炒麦：拌料水的比例为11．3：10．5：19．6(g：g：
mL)。在此最佳配比下大曲蛋白酶活达到2
402U／g，比对照配方的酶活提高了20％。
关键词：酱油生产；大曲；蛋白酶；响应面法；优化
中图分类号：Q819 文献标识码：A
of i Mediumin SauceProduction
OptimizationKoj Soy Using
Surface
ResponseMethodology
WEI FENG WANG ZHENG
Peng—feil“． Jiel”， Don91”， Zhi—yon91”，
ZHANXiao—bei’1．-．ZHANGLi—minl·2
ofIndustrialBiotech—
(1．Schoolof 214122。China；2．KeyLaboratory
Biotechnology，JiangnanUniversity。Wuxi
of 214122，China)
nology，MinistryEducation，JiangnanUniversity，Wuxi
onthe mediumformulaof surface
Abstract：Basedfactoryproduction koji，responsemethodology
modelwas
wasusedto the inthis multivariate
optimizeproteaseproductionmanuscript．A
manifest ofthe wasshowedthatthe
to theinteractionsmedium
proposed components．It
of wheatandwaterin mediumis11．3：10．
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