小麦品种介绍.ppt

小麦品种介绍 目录 一、小麦基本知识 二、小麦供求状况 三、小麦期货合约 四、小麦期货价格影响因素 五、小麦期货投资价值 六、小麦期货交易风险管理规定 七、小麦期货交割流程及有关规定 八、期货转现货操作实务 九、国际小麦期货市场 十、小麦期货套期保值交易策略 一.小麦基本知识 小麦常识 　　小麦属于禾本科，是世界上分布最广的农作物之一，与其它粮食作物相比，在全球的播种面积最大、总产量最高，年产约为5.7亿吨左右。国际间小麦每年贸易量达1亿多吨，约占全部谷物贸易量的50%左右。小麦是我国重要的粮食品种，在国民经济中占有重要地位，播种面积仅次于稻谷，占全国粮食播种面积的23.3%，产量占全国粮食总产量的20.7%（2001年数据）。 　　小麦在习惯上有以下几种分类方法：按播种期和生育习性，可分为春小麦和冬小麦。春小麦在春季播种，当年夏秋收获。冬小麦在秋冬播种，第二年夏季收割；按小麦皮色的不同，可分为红色小麦和白色小麦；按小麦籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。在小麦籽粒中，角质胚乳占粮粒横截面1/2以上是角质粒。 　　小麦在我国各地都有种植，其中冬小麦面积占小麦总面积的84%，地处华北平原和黄淮海平原的冀鲁豫三省是世界著名的硬冬白小麦主产区之一，播种面积约占全国的40%，产量约占全国的一半。 郑州商品交易所小麦期货合约的交割标准品是国标二等硬冬白小麦 小麦的分类与等级 按播种季节的不同可分为： ??? 1、冬小麦 ??? 冬小麦系指当年秋季播种，翌年夏季收获的小麦。一般按产区将其分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上；南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。 ??? 2、春小麦 ??? 春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。 根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质的不同小麦又可分为以下6种： 1.??? 白色硬质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。 2.??? 白色软质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达79%以上，软质率达50%以上。 3.??? 红色硬质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。 4.??? 红色软质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，软质率达50%以上。 5.??? 混合硬质小麦。种皮为红、白色小麦互混，硬质率达50%以上。 混合软质小麦。种皮为红、白色小麦互混，软质率达50%以上。 ——说明： ??? (1) 小麦的皮色直接影响面粉的色泽。白麦皮薄，种皮色浅，胚乳色泽洁白，麦皮混入面粉内不明显，因此，加工出的面粉色泽好，出粉率高。红麦由于种皮呈棕红色，混入面粉内很明显，影响面粉色泽，出粉率低。实际应用中，一般将白麦和红麦按一定比例搭配后再加工。 ??? (2) 根据麦粒的胚乳结构，小麦又分为角质粒和粉质粒两种。胚乳结构紧密，呈半透明状，称为角质。角质占麦粒截面为50％以上的籽粒称为角质粒，角质不足麦粒截面50%的籽粒称为粉质粒。??? 角质小麦(即玻璃质小麦)胚乳坚实，麦皮与胚乳结合较松，皮薄，在研磨中麦皮易碎，胚乳不易被研磨成粉，加工中产生的麦渣、麦心比例大，面粉中面筋含量高，品质好，适宜制面包、馒头和面条类食品。??? 粉质小麦胚乳结构疏松，麦皮厚、韧性大，加工过程中产生的麸片、面粉多，麦渣、麦心少。用这种小麦加工的面粉颜色较白，但面筋含量少，适宜制饼干、糕点类食品。实际应用中，为使生产稳定，质量均衡，通过将角质小麦和粉质小麦搭配加工。 制粉厂通常将小麦分为４种类型：白硬麦、白软麦、红硬麦和红软麦 优质强筋小麦 优质强筋小麦是指角质率不低于70％，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包等食品的专用小麦粉。 附：中华人民共和国国家标准GB/T17892-1999优质强筋小麦品质指标 从对照表中可以发现，郑商所优质强筋小麦与国标相比主要就是湿面筋.面团稳定时间和拉伸面积指标作出变化，将湿面筋指标下调至30.0，湿面筋指标下调主要是考虑到由于水分含量不同，湿面筋指数会有不同的表现，将面团稳定时间提高到8分钟以上，是因为面粉厂在购进优质强筋小麦时候一般要求稳定时间在8分钟以上，同时也