第4章维生素与辅酶.pptVIP

第四章 维生素与辅酶Vitamine and Coenzyme 维生素的营养学特点 1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由日常食物提供； 2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每日需要量较少（以mg、μg 计）； 3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2，VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。 需倚赖额外的维生素制剂补充维生素的人群： （1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生素的吸收。 （2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。 （3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要量相应增加。 维生素的分类 VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。 功能 常见食物维生素B1含量(mg/100g) 4.1.2 维生素B2和FAD、FMN VB2又称核黄素； 化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 化学活性：在异咯嗪