科尔沁牛业公司及科尔沁牛肉.pptVIP

科尔沁牛业公司简介 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司位于内蒙古科尔沁草原腹地——通辽市。拥有育肥牛基地、屠宰加工厂、草牧场、胚胎移植中心等下属企业5家，建立了以肉食品加工为主体、以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发以及生物制剂、医药原料、草原生态建设为基础的肉牛集约化和规模化的产业链条，成为国际化、专业化的现代肉牛产业。 2003年1月，中共中央总书记胡锦涛同志视察了科尔沁牛业公司。 草原，牛业产业的根基  绿色，产品安全的源头 4000万亩天然牧场，地处北纬42度-45度，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，生长植物1600多种，其中可做优质牧草的有900余种，是最理想的天然牧场之一。 素有“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。 得天独厚的绿色牛源基地 通辽地区有着悠久的畜牧传统和经验。素有中国“黄牛之乡”之称。新中国成立之初，从国外引进肉牛优良品种——西门塔尔牛，对本地牛进行杂交改良。经过50年的杂交改良，科尔沁草原成为中国改良西门塔尔牛最多的地区，占全国的30%，改良率高达98%。科尔沁地区拥有100多万头的存栏，为肉牛加工准备了充足优质的牛源。 科尔沁育肥牛基地 ——中国首家肉牛“国家储备肉活体储备基地” 科尔沁牛业的现代化育肥牛厂是中国首家肉牛“国家储备肉活体储备基地”。科尔沁业通过订单饲料收购以及农药、化肥的使用控制，确保了绿色、无污染的育肥饲料来源。牛场建设布局科学合理，牛进厂、出厂以及人员、饲料进厂各自从不同的方向和区域进厂，分别进行严格的检疫和消毒程序，避免了交叉感染，同时引进了家畜自动跟踪监测系统,保证健康绿色的牛源。 完全符合欧盟标准的食品加工工程 由德国设计院设计、欧盟卫生官员签字认可，德国工程师现场监理的科尔沁牛业屠宰加工厂，是完全按照欧盟标准建设的肉食品加工工程。 科尔沁牛业 严格的检疫制度 每道加工工序前都有专业检疫员，进行严格检疫，每一块牛肉总共要经过30多道工序，8次检疫。 刀具消毒 内脏检疫 风淋消毒 洗手消毒 科学的加工工艺 ----最大限度地提高肉质嫩度 排酸工艺: 屠宰后牛肉要经历僵直、成熟、腐败等系列化学及生物变化，在适当温度条件下，经过一段时间，肌肉组织开始逐渐软化，口味大为改观，营养价值提高，这一过程又称为肉的后熟。在这一过程中肉的PH值逐渐升高，肉呈酸性，所以又叫肉的排酸。排酸的肉，肌肉组织嫩化,易熟好烂，鲜嫩多汁，提高了牛肉品质。 冷剔骨分割工艺 在低温下将产品按部位精心剔骨分割，并将产品按不同部位分割成眼肉、上脑、里脊、外脊等十多个部位。为便于分割，同时保证产品卫生安全，分割需在低温下进行，所以又称为冷剔骨。 全程绿色延伸至营销环节 从出厂到厨房全程冷鲜：采用发达国家的售卖方式，严格控制的全程0-4℃的冷链运输售卖环境，分块密闭包装形式，实现了从出厂到厨房的全程冷鲜。 科尔沁优质牛肉 科尔沁牛业致力于中国牛肉品级的提升，利用先进的自动分级系统，对牛肉品质进行科学分级。 新鲜：在全程PLC(Programmable logic Controller)体系的严格控制下，各生产环节严格按照欧盟标准的条件，确保了产品的新鲜度，先进的气调包装工艺，大大提高了产品新鲜度的保持。 细嫩：优良的西门塔尔牛本身就具有肉质细嫩的特色，另外科学的育肥体系，先进的排酸工艺以及科学的屠宰、分割技术和工艺，均有效增强了肉质的细嫩程度，使科尔沁牛肉具有易煮好熟，入口鲜嫩的突出特点。 良好的脂肪沉积：科尔沁育肥饲料的科学配制以及精心的育肥过程，使科尔沁牛肉具有良好的脂肪沉积，保持了牛肉的纯正口味，入口鲜嫩多汁，肉香四溢。 牛肉分割图 里脊（牛柳） 规格：自然块 单个约重： S1.8kg以上 A1.5-1.8kg B1.5以下 适用餐系： 生食、中餐、西餐系列等 包装：单个热收缩包装（冷鲜肉） 外脊（西冷） 规格：自然块 单个约重：3.5kg 取源：第12肋至尾龙骨之间 适用餐系： 西餐、韩式烧烤，中餐、火锅 包装：单个热收缩包装（冷鲜肉） 眼肉 规格：自然块 单个约重：3.5kg 取源：7-11肋背部肉 肌肉组织中有大理石花纹分布，中间部位有两块脂肪形象眼状 适用餐系： 中餐、西餐 包装：单个热收缩包装（冷鲜肉） 带骨眼肉 规格：自然块 取源：7-11