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【2019年整理】周泳杉《新世纪健康饮食》..docx 49页

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新世纪健康饮食摘要 社会日渐发达,医疗设备日益进步,人类的健康理应达到前所未有的高峰,极少 患病。 但实际上, 我们的身体正被越来越多的文明病所侵蚀。 诸如 癌症、高血压、 中风、心脏病、骨质疏松 等。 举癌症为例,在医疗科技发达的北美洲,凡 4 人当中,就有 1 人死于癌症 ,由此 可见医疗的进步并没有真正带给人们健康 。 问题到底出在哪呢? 美国国家癌症学院( National Cancer Institute )建议: 若能采取低脂的饮食习惯,则能 ★降低 50%~90%癌症罗患率 ★即使是癌症患者,也能降低 35%~40%死亡率 “西方社会中,超过百分之五十的癌症,与营养过剩有直接关联,尤其是脂肪的 大量摄入 ” ――医学博士 欧尼特.怀德 所以预防癌症的直接方法就是不要吃太好! 以下列举几个与饮食有关的疾病的例子: 乳腺癌 上图中,蓝色为脂肪摄取量, 红色为乳腺癌罗患率, 证明了脂肪摄取越高的地方, 乳腺癌的罗患率越高。 高脂肪饮食增加雌二醇(一种雌激素)的分泌,雌激素越高,患乳癌机率越大。 而植物纤维在消化过程中捕捉雌二醇,助减少体内雌激素水平。此外,大豆中的 植物性雌激素还有抑制雌二醇分泌的能力。由此可见,脂肪摄取刺激患癌,而以 蔬果为主食却能提供保护。 大肠癌 以下是爱尔兰,丹尼尔波基博士所做的大肠癌研究。 高脂食物(肉类) ↓ 增加胆盐分泌 (胆盐经细菌分化成致癌物。) ↓ 增加肠内细菌量 ↓ 提高大肠癌比例 此外,食物在肠内停留的时间与大肠癌也有密切的关系。高纤食物(蔬果类)停 留时间约为 20~30 小时,而低纤高脂食物(肉类)停留时间约为 80~100 小时; 当食物在肠内开始变质,肠便会将毒素吸收。 上图文字为(死亡率 十万人)(女性大肠癌),(每日摄取肉量) 骨质疏松 大家都知道,骨质疏松与钙质流失有密切关系。 研究显示,摄取动物性蛋白 3 至 4 小时后,有更多的钙质从尿液排出 ↓ 动物性蛋白为酸性,体内为平衡酸性体液,从骨骼中抽出钙,从而造成流失 所以蛋白质不过量摄取,则钙的需要量可减少,则即使没有特别补充钙质,也未 必容易患上骨质疏松。 请看下表: 非洲妇女 美国妇女 钙与蛋白质摄取少 大量摄取钙与蛋白质 生孩子很多 生孩子很少 每胎平均脯乳两年 每胎平均脯乳期短 无缺钙现象 65 岁以上平均钙质流失 35% 注:生育与脯乳失钙很大 绝大部分的人认为多吃乳制品就能预防骨质疏松,其实这个观念错误,在之后的 《食物误区》上会给大家说明。 心脏病与中风 心脏病与中风的成因皆因血管阻塞造成。在美国,每 3 人当中就有 1 人死于心脏 病。血管阻塞的成因是因为动物性脂肪摄取过多,当中的饱和脂肪酸在体内形成 坏的胆固醇,从而令血管阻塞。 下来,再向大家说明两种 致病体质 酸性体质 酸性饮食造成酸性体质, 为慢性疾病制造环境, 亦是老化的指标。 目前有 70%的 人属酸性体质。 以下为部分酸性体质病征: 疲劳(似乎睡多久都不足)、影响儿童智力、过敏症、多种体内结石、多种癌症、 口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖尿病、各种关节炎、加重痛风、虚胖、肌肉 皮肤松弛、骨质疏松、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、遗留疤痕。 如果您有以上现象,那您很可能拥有酸性体质,建议您马上改变您的饮食习惯。 低钾高钠体质 正常细胞内钾是钠的 5~6 倍。钾不足,则容易造成细胞癌化; 钾增加,则癌症细胞恢复正常。 如何维持高钾低钠的体质?还是要从饮食做起。从饮食中摄取自然中的钾。 我们来看下面的图表 我们在烹调过程中, 又加了盐, 盐中含钠, 故如果吃肉, 在烹调时又加了调味料, 钾钠比值就更低了,所以 要有健康的体质,必须以蔬果类为主食! 下来我们看看世界对饮食的观念改变: 1956 年:美国建议国人要吃高糖、高脂、低纤维的食物,并以肉类与蛋奶类为主 食。(结果美国的各种文明病发病率频频上升) 1961 年:美国医药协会会刊指出:素食至少能预防 90%~97%心脏病。 1981~1987 年:肯伯教授在中国做了一项为期七年的研究,在中国 65 个县,每 个县取 100 人,共 6500 人,发现这些人当中,吃肉越少、吃菜越多的越健康。 1991 年:国际许多研究机构同声声明: 绿色植物与原形五谷类当中所含蛋白质不 论在品位与质量上均优于一切动物蛋白。 1992 年:美国政府推出新理想饮食指标: 蔬果、五谷、豆与坚果类占食物的 90%, 肉与蛋奶类占 10%。 1994 年:世界卫生组织将纤维素列为六大营养素之一。 由上可见, 素食或者以蔬果为主食才是人类最适合的饮食! (以上均摘自周泳杉老师于 07 年 5 月 4 日,于中国安徽庐江文化教育中心所做 之《新世纪健康饮食》讲座光碟。唯内容过长,即使全部摘录,大家也未必有心 读完,故取

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