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2013-2014 年上学期《餐饮服务》（ B）
题 总
一 二 三 四 五 六 七 八
系 别 号 分
题
10 10 10 20 10 10 10 20 100
班 级 分
得
姓 名 分
一、填空（共 7 题，每空 0.5 分，共 10 分 ）
1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和
（ ）等 4 类。
2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。
3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米
或一个食指位。
4 、餐厅服务的六大技能有： （ ）、（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）、（ ）。
5 、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共
同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。
7、使用托盘分类根据物品重量可分为： （ ）和 （ ）两种 。
二、单项选择题（共 10 题，每题 1 分，共 10 分）
1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖
A 红 茶 B 绿 茶
C 花 茶 D 乌龙茶
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2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为 ( )
A 80 度 B 85 度
C 90 度 D 95 度
3、餐巾颜色有白色和（ ）色
A、红色 B 、暖色
C、冷色 D 、彩色
4、（ ）是托盘的关键环节
A 理盘 B 装盘
C 托盘 D 起盘
5、重托指送的菜品，一般重量是（ ）
A 10 公斤 B 9 公斤
C 8 公斤 D 6 公斤
6、被称为“液体面包”的是（ ）
A 白 酒 B 葡萄酒
C 啤 酒 D 黄 酒
7、果酒最常用的是（
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