关于饮食类论文的绪论及结论.docVIP

摘要 摘要 PAGE II PAGE I Abstract Abstract 目录 目录 PAGE IV PAGE III PAGE III 工商管理学院学士学位论文 第一章 绪论 PAGE 6 PAGE 1 1.1 研究的背景及意义 《汉书·郦食其传》中说到“王者以民为天，而民以食为天。”由此可以看出自古以来“食”的重要地位。无法想象，若离开了“食”，人类将何以生存。随着人类文明的不断衍化，对“食”的要求也越来越高，人们已不能仅仅满足于果腹，而是将其看为一种享受，在“食”的过程中，去体会那种无法言喻的美妙感觉。 我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加，旅游、会展等相关行业的发展都将进一步带动我国餐饮业的发展。“民以食为天”，餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在提高人民物质和文化生活水平、解决社会就业、促进社会稳定等方面都具有十分关键的作用。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业是人类生存的基础，而餐饮业的发展对二者的发展具有直接的推动；从第二产业看，食品加工和制造在任何国家都是重要产业，而餐饮业的发展对食品加工和制造也具有重大影响；从第三产业看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一，对第三产业具有直接的拉动作用。因此，餐饮业实现可持续发展是一个国家或地区实现经济可持续发展的必要条件。 2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品 零售总额的增长贡献率为15.7%。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 该文章将以长沙秦皇食府为研究对象。长沙是一座历史名城，早在春秋时期，就是楚国雄踞南方的战略要地之一。秦汉时期，秦国灭掉楚国，在原楚江南之地设立“ 长沙郡 ”，之后就是秦王朝的诞生，长沙为秦代36郡之一，从秦代开始，长沙开始纳入中国统一的政治版图，并第一次明确地以一个行政区域载入史册。同时长沙也是一座美食之城，湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 秦皇食府是中国著名餐饮连锁企业，先后荣获“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”与“餐饮文化象征企业”等诸多称号。秦皇食府总店在湖南长沙。公司以秦文化为背景，享有文化餐饮的美称。食府以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，店堂装饰、摆设均以古秦文化、风俗为主元素。 企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它指明了企业的发展方向，是对企业长远发展的全局性谋划。彼得·德鲁克说：对企业而言，未来至关重要；经营战略使企业为明天而战。秦皇食府餐饮公司要适应国际、国内环境的变化，有效利用企业内部资源，构建和提升自己的核心竞争力，抓住机遇，化解威胁，在复杂多变的环境中求得生存和发展，企业就不能顺应自流，而应该研究和探讨长远的发展战略。鉴于此，本文选择“秦皇食府发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的研究，为秦皇食府制定一个指导企业全局的、着眼企业长远的发展战略，用它来指导企业具体行动。只有这样，秦皇食府才能求得长久生存和发展。 1.2文献综述 《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》中指出2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10,345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 李本辉在《用五个统一打造餐饮连锁企业的品牌战略》中提到，21世纪是品牌时代,任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时,都无法把品牌二字置之度外。在市场竞争中,中国餐饮业品牌与其他品牌一样,具有特定的消费人群、产品印