论文—高职茶艺专业课程体系的构建与实施.docVIP

PAGE PAGE 4 高职茶艺专业课程体系的构建与实施 江苏农林职业技术学院 陈学林 黄阳 葛晋纲 杨士虎 （江苏 句容 212400） 摘要：高职茶艺专业是近年来为适应地区产业发展变化的需要而设置的新专业，如何构建好该专业的课程体系，是办好专业的基本前提；如何保证课程体系的有效实施，是决定能否培养出合格人才的根本所在。笔者根据所在学校的实践，文中对高职茶艺专业课程体系的构建方式与实施方法等进行了阐述。 关键词：高职茶艺专业，构建，课程体系 高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等方面全面发展，适应生产、建设、管理、服务第一线的高技能型专门人才[１]。对于一个具体专业来说，必须依据当地本行业的特点和实践，建立科学、合理的专业培养目标。实现专业培养目标的基本保障，是课程体系的构建。课程体系在一定程度上也反映学校为社会服务的方向，只有构建科学合理的课程体系,才能实现人才培养目标的要求。因此，一个专业要办出特色，必须先“通过对培养目标和和就业岗位（群）的研究，为课程体系的建立奠定基础”[２]。高职茶艺专业是我校根据本区域茶业经济发展的需求，因此，我校茶艺专业按照构建课程体系的操作程序,经过充分调研、论证，并经过近年来的不断优化，已形成较科学合理、有特色的我院高职茶艺专业课程体系。本文旨在介绍我院茶艺专业课程体系构建初步成果及实践。 1、依据社会需求确定高职茶艺专业培养目标 高等职业教育是最贴近市场的高等教育,专业培养目标的确立必须以社会需求和市场发展为主要依据[３]。同时，还要基本满足多种相近的岗位或岗位转换,以增强学生对社会的适应能力。为此，本校茶艺专业的部分教师对本省茶加工企业、茶营销企业及上海、南京、镇江、无锡、苏州等城市的茶艺企业，开展广泛的市场调研。通过调研，明确了茶艺专业高职人才目前需求状况及就业岗位（群）。茶艺专业就业岗位（群）主要为：茶加工企业、茶营销企业、茶文化服务企业的技术指导、艺术编导、领班、储备经理等岗位。同时，也了解到由于江苏境内的茶生产加工企业的运作模式是产销艺一体化，长三角境内各城市的茶销售和茶文化企业经营模式是销产艺或艺产销一条龙，即各企业都有自己的生产基地、营销实体。因此，各企业对茶艺人才的要求为，不仅掌握了茶文化艺术的基本知识和技能就能满足其需要，所需的是在具备茶文化艺术的基本知识和能力前提下，还必须具备茶叶加工和茶叶营销三方面的基本知识和能力的复合型人才。通过对高职茶艺专业的就业岗位(群)和本地区对高职茶艺专业人才质量要求的分析，在专业指导委员会的指导下，定位高职茶艺专业培养目标为：培养德、智、体、美、劳全面发展，有较深厚的茶文化底蕴，掌握茶叶生产加工知识与技能，了解茶叶消费者需求、掌握现代茶叶营销技巧，能从事茶艺服务和茶叶加工与营销管理，具有一定创新精神、较强实践能力和良好的职业道德，能在茶艺领域及茶产品产、销第一线从事茶艺应用与开发推广、茶产品生产、质量检测、产品营销和经营管理的高技能复合型专门人才的高技能复合型人才。 2．依据专业培养目标选择课程体系模式 课程体系的构建应以专业培养目标为导向，专业培养目标是课程体构建的主要依据。一般来说，确定一个专业的课程体系应依据教育具有的两大社会功能，即为社会的存在与发展服务,为人的生存与发展服务。因此，结合我校的实际情况及高职茶艺专业的具体要求，我们选择采用“主线—模块—学分制 ”的课程体系。即以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干模块。该课程体系由基本素质与能力模块、岗位能力模块和拓展能力模块所组成。各模块的主要组成及相应能力要素如下表： 表 高职茶艺专业学生素质与能力要求一览表 模块名称 模块相应能力要素 基 本 素 质 和 能 力 基本素质 坚持党的基本路线 ,了解马克思主义基本原理,毛泽东思想和邓小平理论,懂得一定的社会文史知识，掌握茶叶历史，茶叶文化，茶叶传播 以及茶叶的营养和保健的基本知识，有良好的职业道德和敬业精神,具有健康的体魄,文明的行为习惯,良好的心理素质和健全的人格。 表达能力 熟练掌握实际工作中各类应用文写作方法；熟悉与人沟通技巧，语言表达能力强。 外语和计算机应用能力 具有英语读 、写、听的基本能力,掌握必要的基本词汇和茶馆专业词汇.能用英语从事本部门的接待和服务；掌握计算机的基本操作 ,精通办公自动化 ,熟习计算机的理论与应用. 岗 位 能 力 茶叶加工技术运用、产品开发、产品质量鉴别能力 熟练掌握茶叶采摘 ,鲜叶的验收,各大类茶的加工标准和工艺，当地名特茶加工工艺，能解答和帮助解决当地茶叶品类质量上疑难问题；掌握茶叶储藏和保管技术；熟悉新茶品开发技术，编制试制方案；掌握茶叶产品及检验方法的企业标准和国家强制性标准，熟练掌握当地各类茶品各