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餐厅培训计划书范文 　　 　　餐厅服务员是餐饮企业与顾客之间的桥梁,餐厅服务员的素质高低直接影响餐饮企业的形象。下面是精心为大家准备的20XX餐厅培训计划书，希望大家喜欢。 　　 　　第一阶段：服务素质培训 　　 　　一、培训时间： 　　 　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00， 　　 　　下午：2：00----4：30 　　 　　二、培训目的及要求 　　 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 　　 　　三、培训内容： 　　 　　(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 　　 　　(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式 　　 　　(三)餐厅服务员的素质要求 　　 　　(四)餐厅服务员的职业道德要求 　　 　　(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 　　 　　(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 　　 　　(七)餐厅服务中常用的礼貌用语 　　 　　(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 　　 　　(九)沟通客人的技巧 　　 　　(十)熟记客人 　　 　　(十一)语言技巧 　　 　　(十二)建立有效的团队 　　 　　(十三)如何创造客人、如何留住客人 　　 　　(十四)电话礼仪 　　 　　(十五)如何与客人打招呼 　　 　　四、培训方法 　　 　　1、课堂讲解 　　 　　2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。 　　 　　3、录像教学 　　 　　4、角色扮演 　　 　　5、感受训练 　　 　　6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。 　　 　　7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。 　　 　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。 　　 　　五、考核办法 　　 　　1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 　　 　　2、菜点　、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 　　 　　3、“微笑在我心中”　“请为我们的工作而自豪”演讲比赛 　　 　　4、餐厅服务技能大赛 　　 　　5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班” 　　 　　第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范 　　 　　一、培训时间： 　　 　　4月23日―――五月23日， 　　 　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30 　　 　　二、培训目的要求 　　 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 　　 　　三、培训内容 　　 　　(一)托盘的基本要领 　　 　　(二)餐巾折花 　　 　　(三)中餐摆台 　　 　　(四)斟酒、上菜、分菜 　　 　　(五)中餐宴会的预定 　　 　　(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧 　　 　　四、培训方法 　　 　　1、课前10分钟演讲。 　　 　　2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光” 　　 　　3、案例分析及小组讨论 　　 　　4、课堂讲解 　　 　　五、考核办法 　　 　　1、客史档案收集比赛 　　 　　2、应变能力测试 　　 　　3、托盘跑比赛 　　 　　4、中餐摆台比赛 　　 　　一、培训目标 　　 　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 　　 　　二、培训对象 　　 　　公司各店在职服务人员。 　　 　　三、培训课程 　　 　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 　　 　　四、培训形式 　　 　　半脱产，分期分批学习。 　　 　　五、培训内容 　　 　　1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德 　　 　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 　　 　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质