实习报告-郑思.docVIP

理工学院 毕业实习报告 学生姓名： 郑 思 学 号： L071618235 专 业： 生物工程 实习地点： 石家庄鹿泉市珠江啤酒厂 实习时间： 2011年4月 指导教师： 阮 南 2011 年 4 月 毕业实习报告 参观石家庄鹿泉市珠江啤酒厂 2011年4月16日，我和几个同学早上六点从学校出发，坐了近俩小时公交车赶往石家庄鹿泉市珠江啤酒厂和老师汇合，进行参观实习学习。在老师和鹿泉市珠江啤酒厂 副总的带领下，我们在珠江啤酒厂进行了实地参观实习，由于时间有限，记录的不是特 别全面。但是从这次实习，更好地将课本上的理论知识与生产实际相结合，对啤酒的生产过程和目前啤酒市场发展现状有了更加深入的了解，并为毕业设计的顺利完成积累下不可或缺的实践认识。 一、公司简介 河北珠江啤酒有限公司是广州珠江啤酒股份有限公司下属啤酒生产企业，年设计生产能力20万千升啤酒。首期年产能10万千升啤酒。于2008年6月建成投产，占地面积220亩，拥有当前国际先进水平的酿造生产设备和3.6万瓶/h的啤酒灌装生产线。 产品主要以瓶装8。、10。珠江系列淡色啤酒为主，珠江啤酒在北方市场的主要生产基地。 珠江啤酒在行业中排名第七位，排在第一的是雪花啤酒。 以上是在实习过程中学习到的，下面是我查资料学习到的。 该厂总公司广州珠江啤酒集团有限公司于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，是全国文明单位，国家环境友好企业，目前，珠江啤酒总部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心，珠江啤酒在中国啤酒行业中“南有珠江”的美誉。 珠江啤酒拥有国家级技术中心，是首家全面采用国际先进技术和装备建成的现代化啤酒企业。在全国啤酒同行中，珠江啤酒集团首家采用低温膜过滤技术和无菌包装技术，生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国内空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列产品优越，深受消费者欢迎。 二、生产工艺 啤酒生产流程： 酒花、糖 麦芽 过滤 糊化 煮沸 回旋沉淀 粉碎 冷却 包装 成熟 发酵 分销 啤酒生产工艺过程说明： 该厂生产啤酒以麦芽原料为主，麦芽由大麦制成，大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快的多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，而且成本较低，所以被选作酿造啤酒的主要原料。麦芽在被送入原料车间前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。 糊化处理即将麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合，水在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用，每瓶啤酒90%以上的成分都是水。啤酒酿造中的水除了洁净外，还必须除去水中所含得矿物盐成为软水，再用来酿造啤酒。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口、搅拌装置以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中麦芽与水经加热后沸腾，这时，天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转化成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。此过程控制在63℃～70℃之间。 然后将以上麦芽汁送到一个过滤容器中，除去其中的麦芽皮壳，再被泵入煮沸锅进行煮沸，同时加入酒花和精炼糖，该厂酒花是事先调配好放在酒花储存罐中，煮沸过程电脑控制自动加入，酒花是属于荨麻或大麻系的植物，酒花生有结球果的组织，可以赋予啤酒苦味和甘甜，是啤酒更加清爽可口，并且有助消化。精炼糖是啤酒中重要的添加物，它是啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。煮沸过程也使啤酒进行了起色和消毒。 煮沸后，混合液被泵入澄清槽，去除不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。并使用真空冷凝器，进行闪蒸来排出麦汁中的不良气体。 洁净的麦汁被泵入热交换器冷却。 随后麦汁被加入酵母，进入发酵程序。酵母发酵完麦芽之中所有可发酵性物质后，就会在容器底部形成一层黏状的沉淀物，随之温度逐渐降低，在8至10天后发酵就全部结束了。整个过程需要对温度和压力做严格的控制。 据该厂副总介绍，储