开题报告 章荣冲.docVIP

本 科 生 毕 业 论 文 开 题 报 告 题 目 日处理120吨原料乳的奶粉生产工艺设计 专 业 食品科学与工程 班 级 072班 姓 名 章荣冲 指导教师 朱 敏（教授） 所在学院 生物与环境工程学院 发放日期 2011年2月 1 选题背景和意义 乳与乳制品，含有丰富的高质量蛋白 、乳脂肪、 糖类 、维生素 、矿物质 、免疫活性因子等营养成分[1] 。营养学研究表明，乳的生物学价值(人体生理上的利用率)为85%，消化率为 98%， 因其营养全面且易被吸收，乳与乳制品被认为是接近完善的食品世界各国都在大力提倡乳与乳制品的消费，如日本就曾从提高民族素质的高度，提出一杯牛奶强壮一个民族的口号。在发达国家，乳与乳制品已成为人们日常膳食的重要组成部分[2]，发展中国家其消费量也随着人们的收入增加而逐年提高如今，随着人们生活水平的提高，我国人民也开始注重对乳与乳制品的消费，尤其在城市更为突出，这一消费需求有力地推动了乳品行业的发展 同时，乳品行业作为一个同人民生活密切相关的行业，其发展也越来越引起我国政府和社会的重视:乳业已被列入当前国家重点鼓励发展的行业产品和技术目录中。由此可见，我国宏观环境对乳品行业发展越来越有利，加之乳制品企业自身的努力，使乳品行业成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业，被社会公认为“朝阳产业[3]”。 中国乳制品行业经历了快速发展的时期之后，由于在乳制品的交易中存在着严重的信息不对称，消费者很难辨别乳制品的质量，于是接二连三的发生了危机事件，如2004年的安徽阜阳劣质奶粉事件，2005年出现的雀巢碘超标事件，2006年的光明回收过期奶事件以及2008年的三鹿奶粉中查出三聚氰胺[4]等问题，这些事件无一不沉重地打击着乳制品行业的健康有序发展。2008年，全球金融危机爆发，对国际经济环境产生了重大影响，进而由虚拟经济影响到国家实体经济的发展，乳制品行业也不可避免地受到了重创。 1.1 乳制品行业充满了各种危机 1.1.1 奶源质量难以保证 奶源质量问题是困扰我国乳制品行业发展的关键性问题，严重制约着中国乳品质量的提升。 1.1.2 生产过程的质量控制操作不当 乳制品是一种易变质产品，一旦受到外在菌类的污染就可能伤害人体健康，因此奶粉等产品生产要经过密闭的杀菌、浓缩、喷雾干燥[5]等过程，各种乳制品以牛奶为主要原料，生产过程有所差别，但是主要工序是接近一致的。生产过程中的质量控制做不到位就会出现危害 。 1.1.3 产品研发缓慢 我国乳制品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大。据统计，发达国家酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的 72%。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占 70% ，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市，产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占 53. 1%，保鲜奶约占 29. 9%，酸奶约占 17%。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。与此相对应的是消费者对乳制品的质量要求不断提高，购买趋向于名牌产品。人们购买乳制品不仅注重“口感、口味 ”，更加关心其营养成分及功能性、安全性，对品质的要求不断提高，具有优质、安全、风味、便捷等特点的产品成为消费热点。因此，研发创新产品是一个企业永葆生机和赢得消费者亲睐的重要手段。像国外一些知名企业———肯德基、麦当劳不断根据所在地的风俗和饮食习惯推陈出新，升级自己的产品，吸引来大批客户，我国乳制品企业此时面临的正是这样一个问题，产品创新做得不够。 1.1.4 产业政策对行业的冲击 为了整顿和规范我国乳业市场秩序，2008年，政府出台了《乳制品加工行业准入条件 》、《乳制品工业产业政策 》以及《乳品质量安全监督管理条例 》，2009年 2月政府颁布了《食品安全法 》，消费者对乳品质量卫生安全将更加关注，同时国家振兴乳业的政策支持力度也将加大。2010年8月国务院办公厅印发的《2010年食品安全整顿工作安排 》明确了2010年食品安全整顿工作的主要任务，并提出国家乳品质量安全标准即将出台。在产业布局方面，乳制品工业布局充分发挥奶液传统优势地区的资源，调整优化东北、华北、西北重点产区的布局，加快淘汰布局不合理、规模小、技术落后的企业;南方地区根据奶源分布特点和现状，合理布局乳产品加工企业