管理课件饭店设备工程部设置规范一.docVIP

饭店设备工程部设置规范（一）第一节! 饭店设备与设备管理饭店的设备设施主要是由工程部负责管理的，因此饭店设备管理也可称为饭店工程部管理。由于现代饭店为适应客人的需要，已越来越多地应用现代化的设备设施，所以饭店的经营对设备的依赖程度越来越大。缺乏或忽视工程部的管理作用，饭店的有形设施将失去它的适用价值和魅力价值，那么客人所需要的舒适、方便、安全的下榻环境或工作环境也就无从谈起。工程部是保证饭店设备设施正常运行的职能部门。工程部的主要任务是对饭店的设施设备进行综合管理，做到设备设施装配合理、择优选购、正确使用，或指导其他部门正确使用，精心维护、科学检修并适时更新，保持设备完好，不断挖掘饭店的技术装备潜力，充分发挥设备效能。工程部对保证饭店服务质量，为顾客提供舒适环境，提高饭店的经济效益，保持饭店硬件档次和维护企业形象起着重要的作用。节能降耗也是工程部的重要工作之一，工程部必须在保证饭店舒适度的前提下，努力做好节能降耗工作，为提高饭店经济效益打下基础。一、饭店设备概述饭店设备大多采用了现代化的最新设备，不仅种类多，而且数量大。设备一般指生产或生活上所需要的各种器械用品。饭店设备是饭店各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物质技术装备的总称。设备可以连续多次重复使用，属于固定资产。（一）饭店设备系统饭店设备种类多，数量大，使用者多，而且需要不断维护、修理和更新改造。这使得工程部的工作繁复而庞杂，技术性强，管理起来有一定的难度。因此，需要科学的分类和管理，使饭店的设备管理井井有条，适应饭店的正常经营。饭店的设备按系统分类如下：１供电系统饭店的供电系统是指电能从电网上的高压线输入饭店，经过变压器再到各用电单位所经过的全部路径。整个系统可分为三级：一级是饭店级，二级是用电单位级，三级是设备单台级。如后厨是一个用电单位，电烤炉就是一个设备单台。（１）主供电线路饭店主供电线路一般为三相交流电，其线路频率是 ５０赫兹，供电电压各国有所不同，在我国是 ２２０／３８０伏。主变压器的最小容量应为高峰负荷的 １５０％（如高峰负荷是１０００ＫＷ，那么配置变压器至少应是 １５００ＫＷ）。由总开关柜控制，向饭店内的各部分配电。（２）线路负荷线路负荷的估算：单个设备按其本身的最大功率计算，如：空调设备、机械设备、烹调、洗衣设备等；照明总负荷，按单位面积的平均瓦特数确定。（３）应急发电设备大型饭店均应设有应急发电设备，它的总输出功率一般约为最大正常用电量的３０％，一般是在紧急情况下供应以下几个部门或场所：1、照明：所有出口处的信号标志，５０％的楼梯照明，２０％的走道照明，１０％ ! ２０％的公共场所照明；电话、火警及其他警报装置；2、电梯；3、消防设备，如泵、压缩机等；4、厨房部分用电；5、食物冰箱和冷藏室；6、所有污水泵以及部分冷热水供应；7、局部采暖降温用的水泵。饭店总用电量的估算方法：饭店总用电量 ＝９０瓦 ／米２×客房总面积３供热系统饭店所需的暖气、蒸汽均由锅炉房提供。锅炉设备是将燃料的化学能转化为热能，并将热能传递给水，从而产生一定的温度与压力的蒸汽或热水的设备，前者为蒸汽锅炉，后者为热水锅炉。锅炉按结构形式可分为立式和卧式锅炉两种。按燃料可分为燃煤、燃油、燃气三种。燃油、燃气锅炉体积小，燃料由管道输送，操作场地清洁，烟尘量少，可放在饭店的地下室，而燃煤锅炉煤堆大，操作场地较脏，一般设在地面层。热交换器是蒸汽与水转换热能的设备。容积式水加热器是水包汽类加热器，它具有存水和加热的双重作用。快速蒸汽水加热器是汽包水类加热器，这种热交换器很短时间内就可得到开水。还可利用各种开水炉来生产开水，如电开水器。４制冷系统温度是表示物体冷热程度的一个物理量。一块灼热的铁块放置于空气中会逐渐变冷，当铁块温度和气温相等时，其温度就不会再下降了。若要使铁块继续冷却，就需要人工制冷。人工制冷是利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体，使低温物体的温度进一步降低。因此人们制造了各种形式的制冷机。如蒸汽压缩式制冷机、吸收式制冷机等。应用最广泛的还是蒸汽压缩式制冷机，采用氨或氟利昂为制冷剂，它的特点是品种多，型号全，重量轻，体积小，效率高，但一次性投资大，维修较复杂。饭店里有各种型号的冰箱、冰柜、冷藏柜等。根据环保的需要，饭店已经大量使用无氟冰箱、冰柜等。