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食品研究及检验课程实验教学改革探析 摘要：食品分析与检验是高职高专食品检测专业的一门专 业必修课程，要提高该课程的实验教学质量，应结合食品检 测专业特点，立足课程基本要求，紧密结合行业最新进展， 充分利用现代信息技术和教学手段，不断更新实验内容，构 建全新的实验教学模式。 关键词：食品分析 实验教学 改革初探 食品分析与检验是食品检测专业的一门很重要的专业 必修课程，是采用感官分析、理化分析和仪器分析等手段， 探求食品的品质及其变化的一门科学，它是一门实验性和应 用性很强的课程。食品分析课程的实验教学需要培养学生在 食品检测领域的基本操作能力、动手实践能力和理论联系实 际的能力。如何让学生在有限的课时内掌握更多的实验技 能，提高学习效果，一直是从事食品分析实验教学的老师多 年来密切关注的问题。为提高食品分析课程的实验教学质 量，激发学生的学习兴趣，作者采取了如下措施： 1改革实验教学方法，提高学生的积极性和主动性。 食品分析实验教学的传统模式大都是被动式教学，即实 验之前由老师把实验目的、原理、步骤、结果及可能出现的 问题告诉学生，然后由学生进行实验，验证实验结果。事实 证明这种模式不利于学生创新思维的培养，达不到素质教育 的要求。通过教学实践，发现釆用‘学生自学一课堂提问一 学生实验一讨论和总结一撰写实验报告”的教学模式，可很 好地提高教学效果。 做实验之前，首先提出问题，让学生带着问题自学实验 内容，并利用图书馆或因特网查询相关资料，课堂上采用提 问的方法对学生的自学程度进行检查，并让学生自己讲解实 验的目的、原理以及操作过程中的注意事项，通过这种方式 让学生充分理解实验内容，激发学生的学习兴趣。实验结束 后，教师引导学生对整堂实验课作一个讨论和总结，鼓励学 生就本次实验中遇到的问题做讨论，内容包括实验思路及设 计有无缺陷及如何改进、实验中有哪些因素影响实验结果及 如何改进、实验中有哪些操作要点要格外注意等等。这种教 学模式不仅能充分调动学生的积极性和主动性，还能提高学 生的实验技能，提高实验教学质量。 2成立开放实验室，激发学生的学习兴趣。 成立开放实验室，鼓励学生利用开放实验室进行实验研 究，激发学生的学习兴趣。学生可在开放实验室进行一些探 索性实验，可以是自己设计的实验、指导教师的科研课题、 食品分析课程开设的实验项目等，学生自己设计实验步骤、 拟定实验方案，对于实验出现的问题及时查找原因，研究改 进措施，教师在学生实验过程中给予积极的引导。成立开放 实验室，能很好地激发学生的学习兴趣，极大地挖掘学生的 潜能，培养学生的创新能力，提高学生的实验技能，有利于 提高实验教学质量。 3采用多媒体教学，直观了解实验的过程和结果。 多媒体教学是现阶段高等教育改革的必然趋势，也是实 验教学改革的需要和必然，对提高实验教学质量有着重要的 作用。把现代化多媒体技术引入到实验教学中，可以借助文 字、图像、动画等多种媒体相结合的方式来传递信息，将抽 象的实验内容形象化、动态化，有利于学生对抽象内容的理 解，这样既能调动学生的学习积极性，又能使学生加深对实 验内容的理解和掌握，有利于提高实验教学效果。例如，在 讲解如何测定食品中的蛋白质时，教师可以先把整个实验过 程做成多媒体课件，让学生在实验之前进行观看。运用多媒 体课件，可直观地展示仪器设备如何安装调试、样品如何采 集处理、蛋白质消化过程的颜色变化等相关内容，有效地激 发了学生的学习兴趣，提高了实验教学效果。 4开设综合设计性实验，启发学生的发散思维。 综合设计性实验是将理论知识与多种实验技能归纳并 相互渗透的一种实验形式，它在一定程度上打破了多年来实 验教学模式的禁锢，弥补了传统实验的缺陷，能有效启发学 生的发散思维，提高实验教学质量。例如，火腿肠中亚硝酸 盐含量的测定是食品分析中的一个综合设计性实验。实验进 行前指导学生利用所学知识拟定实验方案，实验过程中引导 学生对相关知识进行思考，如样品如何进行预处理，测定之 前为什么要先沉淀蛋白质，测定过程中加入对氨基苯磺酸的 作用是什么。通过开设这个实验，学生将掌握样品的预处理 方法、分光光度计的使用、标准曲线的绘制、比色测定等实 验技能，大大提高学生的实验水平。 通过上述实验教学方式的改革，培养了学生的学习兴 趣，加深了学生对课程内容的理解，教学质量得到很大提高。 实验教学改革以培养学生创新能力和综合能力为重点目标， 要达成这一目标，不仅要有完成实验教学所必须的场地、环 境、仪器设备作保障，而且要有爱岗敬业和业务精湛的教师 及实验技术队伍做保障。因此，教师和实验技术人员也必须 加强自身的学习，以达到教学相长的目的。 参考文献 1吕玉才.深化实验教学改革，培养学生创新能力. 高等师范教育研究，2002, (2) TOC \o 1-5 \