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食品，原料验收制度 篇一：食品原料验收管理制度 食品原料釆购验收的管理制度为了规范原料验收管理, 根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接 受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定 验收程序和要求，使用有效的验收方法, 验收程序和要求，使用有效的验收方法, 明确验收程序, 证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对 验收工作加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本 素质与要求； 1;热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好 的职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职 守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利 益为重，不图私利。 2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知 识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对 各种原料的品质进彳丁恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质 等级等。3;熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的 财务制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家 法律法规的规定,尤其对本公司制定的［食品原料采购质量规 格书］能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检 验原料品质的工具，仪器，设备等。 4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到 相应的部门。具有处理因原料质量不合格与订货价格，数 量不符等原 因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的 应对处理能力 5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验 货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力, 保证验货质量。 6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生, 保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。 二；食品原料采购验收的程序 1;根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或釆购员 购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原 料过多造成浪费或短少影响营业。 2；按照［食品原料验收规格表］,对各种原料的品种，规格, 质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。 3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所 规定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。 属于自购的应由当事人承担责任。 4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充 好，或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房, 由于质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。 5； 5；将食品原料验收合格后，将验收的内容, 数量结果记 录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字 认可。 6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天 将 验收单据交由用货部门签字［厨师长］认可，坚持按照先进 先出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。 厨政部 2010年3月 篇二：原料采购验收制度 1.0目的: 为了加强原料品质验收，确保原料达到原料验收标准要 求，保证产品质量的稳定性,特制定本制度2.0范围： 本制度适用于公司所需要的原料验收管理3.0职责 3.1采购部负责原料的采购 3.2品管部负责对所采购原料的验收工作 3.3仓储部原料保管员负责到货原料的卸货、原料入库安 排及库存管理。3.4品管部协助技术部制定《饲料原料釆 购质量验收标准》。4.0 购质量验收标准》。 4.0内容:4.1采购 由原料部根据《原料验收标准》、《采购控制程序》、《合格 供方名单》组 织采购。签订合同时，合同中必须明确质量指标（质量可 优于本标准）和结算方法，不能降低标准采购。4.2验收检 验 4.2.1原料采样标准 由品管部品管员进行采样。 要因材取样，固体饲料原料采用对角线法采样，液体 饲料原料经搅拌混匀 后在上中下三层综合采样,采样量一般为lkg左右。C.不 同供应商、不同批号原料不可以混合采样。 D.卸货前抽取的样品只做初步品质判别使用，不参与送 检混样，送检样品应 为卸车途中经前、中、后分别抽取样品混合均匀，再按四 分法进行分样所得，制样好后由品管员送至化验室进行检 测，需留样的原料按《留样观察制度》进行贮存留样。 E.所有样品都要有标签标识，主要内容包括：原料品名、 供应商、产地、进 货日期、数量、检测项目等。422 货日期、数量、检测项目等。 422原料验收的注意事项 A.原料质检员对原料进行检验之前 A.原料质检员对原料进行检验之前, 首先要清楚该批原 料的质量检测要项, 不明之处要向部门主管咨询，直到清楚明了为止; B.对于新来原料，在明确该原料的检测标准和方法之后, 将之加入《饲料原 料采购质量验收标准》。 423原料料检验时的考虑因素 423原料料检验时的考虑因素; A、原料对产品质量的 影响程度; B、 B、供应商质量控制能力及以往的信誉; C、该类原料 以往经常出现的质量异常；D、原料对公司运营成本的影 响。 A.全检：适用于原料数量少、价值高