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2017一模试题分类汇编----〖科普阅读理解〗 东城30.（5分）酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识。 一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中，传统的 固态发酵法的制作过程主要有以下步骤： 原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮 糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒（蒸馏）。 白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。 白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是40°。液体体积是随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20℃时检测，也就是20℃时，100mL酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数。 粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇（或甲醇）勾兑的假酒不含醛类物质。因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。 下面是真假白酒的对比实验。 在3支洁净试管中，先分别加入5mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。 实验记录如下： 40%NaOH溶液体积/mL 1.0 2.0 3.0 真酒 无 浅黄 黄 假酒 无 无 无 依据文章内容回答下列问题。 （1）白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是 （填字母序号，下同）。 A.原料粉碎 B.配料 C.入窖发酵 D.蒸酒 （2）下列有关白酒香气的说法正确的是 。 A.丁香酸有芳香味 B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质 C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡 （3）某酒瓶上标注的白酒为38°，是指 。 （4）用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒，加入 mL40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若 则为真酒。 西城30.（5分）阅读下面科普短文（原文作者白玉敏、唐楠楠等，原文有删改） 豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。 黄豆、黑豆等 黄豆、 黑豆等 磨豆 过筛 压制 豆腐 凝固剂 豆渣 点浆 煮浆 水浸 泔水 “点浆”是制作豆腐过程中的关键环节。为什么凝固剂能使豆浆变成豆腐呢？这是因为豆浆中的蛋白质微粒能吸附带同种电荷的离子，使蛋白质微粒之间相互排斥，聚不到一块儿，凝固剂可“消除”所带电荷，使蛋白质微粒凝聚。 常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯。用盐卤（主要成分氯化镁）作凝固剂的豆腐风味独特，弹性好，但制作较难，产量低。用石膏（主要成分硫酸钙）作凝固剂的豆腐，产量较盐卤豆腐高，但豆腐中含未溶解的石膏小颗粒，使豆腐有涩味。用葡萄糖酸内酯（C6H10O6）作凝固剂的豆腐称为内酯豆腐，这种豆腐品质较好，保存时间长，但质地偏软，不适合煎炒。和传统盐卤豆腐和石膏豆腐相比，内酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆异黄酮。大豆异黄酮可有效地预防心血管病和老年性痴呆症。 人们为了提高大豆中蛋白质的利用率，不断优化传统的生产工艺。近年来，研究人员研制了“全营养豆腐”制作的新工艺。豆腐中的营养成分、出品率、蛋白质利用率等都是评价豆腐生产工艺的重要指标。其中出品率是指豆腐的质量和原料大豆质量的百分比。蛋白质利用率的计算公式是： 豆腐样品中蛋白质的百分含量×100%出品率 豆腐样品中蛋白质的百分含量 × 100% 出品率 蛋白质利用率 × 原料大豆中蛋白质的百分含量 = 研究人员以东北大豆为原料，通过大量实验寻找“全营养豆腐”最佳生产条件。下图表示在其他条件相同时，“全营养豆腐”的出品率和蛋白质含量随“点浆”温度的变化关系。下表是在最佳生产条件下，“全营养豆腐”和普通豆腐的品质对比。 指标测定（%） 普通豆腐 全营养豆腐 出品率 202 422 蛋白质含量 6.52 6.41 蛋白质利用率 36.35 74.66 水分 86 86 脂肪 2.593 2.927 粗纤维 0.21 0.63 蛋白质含量 蛋白质含量/% 出品率 出品率/% 点浆温度 点浆温度/℃ 依据文章内容，回答下列问题： （1）豆腐制作过程中，利用过滤原理的操作是_____。 （2）“点浆”的原理是_____。 （3）依据上图，可得出“全营养豆腐”的最佳“点浆”温度为80℃，其原因是_____ （4）对比上表数据，结合蛋白质利用率的计算公式，说明“全营养豆腐”制作工艺能 提高蛋白质利用率的原因是_____。 （5）下列关于豆腐的说法正确的是_____（填序号）。 A．豆腐是人们饮