黑中餐饮食品卫生管理制度.docVIP

黑田铺中学餐饮食品卫生管理制度 为加强对师生餐饮业的卫生管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《湖南省学校食品卫生安全检查标准》及本校实际，特制定本制度。 一、从业人员卫生要求 1、每年做一次健康检查，并取得有效健康证后才能上岗。 2、穿戴整洁的工作服帽上岗，不穿戴工作服帽到其他非食品经营场所，私人物品（如手表、戒指、手镯等）不得戴入工作间。 3、不留长指甲、涂指甲油，操作中不挖鼻孔、摸脸等。 4、工作前、便后或接触污染的原料后，要用流动水将手洗净，消毒。 5、使用专用工具售货。 6、加工直接入口的食品时要戴口罩上岗，不随地吐痰和乱丢废弃物。 二、食品卫生 （一）场所卫生 1、食堂周围30米内无污染源和大量蚁蝇孳生场所。 2、注意科学的食品加工流程，无交叉污染隐患。 3、有足够的照明、通风、排烟及有效的三防设施。 4、天花板无霉斑，有洗手消毒设施。 5、米仓由专管员保管，负责卫生及“三防”；食品仓库由工友负责，并做好“三防”。 （二）餐具的清洗消毒 1、有固定的场所，做到从脏到净顺序安排。 2、餐具清洗和消毒严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 （三）食品加工卫生 1、洗菜池洗手池分开使用。 2、冷藏柜生熟食分开，生熟食用具分开。 3、食品加工原料要专人采购，验收和保管，有专门登记本，并索取检验合格证或化验单。 4、在粗加工过程中，发现原料腐烂、变质、生虫、有毒有害等的，立即处理掉。 5、配菜结束后应及时冲洗清扫，当日废弃物及时清除。 6、刀砧板用后及时洗刷干净，砧板竖立摆放。 7、排烟设施清洁，无滴油现象。 8、食品加工调料不得使用禁止的原料。 9、饭菜烧好后应及时放入备餐室，有专人守护，非用餐时间人离门锁，但放置时间不宜过长。凡隔夜熟食须经充分再加热后方可食用。 10、加工后的熟食应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 三、餐厅及食堂周围环境卫生 1、食堂、碗槽每天三餐后及时清扫冲洗，食堂卫生由当日值日工友监管检查到位，一周彻底清洗一次地面、洗碗槽、墙裙。 2、食堂周围（尤其是后坪）由班级打扫，要求见《校园卫生计划》及《卫生要求》。 四、学生个人卫生 1、饭前、后，便前、后应洗手。 2、饭盒及时清洗干净，放到餐柜的指定位置上。 3、不得随便在校外买未经检验合格的菜饭。 4、不可乱扔垃圾、饭菜，剩饭菜须倒到指定地点。 5、须在指定地点就餐和洗餐具。 五、附则： （一）1、凡违反本规定的一、二、三部分内容所造成的不良后果及损失由相关人员负责。 2、学生个人卫生由班主任管理，纳入学生管理条例，班主任管理条例。 3、从业人员必须参加学校及相关部门组织的卫生知识培训。 （二）领导小组： 组长：唐东方 副组长：谢庭春 组员：高晚垟 谢俊强 谢池明 （三）应急处理措施： 1、广播站播放卫生知识，播放饮食后异常情况及时报告。 2、要求任何学生及老师发现异常情况采取边抢救、边报告的措施，报告采用层层上报措施，校办公室电话：0739-2122591； 3、抢救医师首先找黑田铺卫生院 （四）本条例由公布之日起实行，解释权在学校。 .