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膳食调查与评价课件.ppt 24页

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膳食调查与评价;目录;膳食调查 是营养调查的基础,是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的平常膳食摄入量,并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。;;;;;;询问法 膳食回顾法 由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量,一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法,一般采用3d连续调查方法。 膳食史法 用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式??通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。 ;询问法 优点 所用时间较短,食物的摄入能够量化,不会改变个人的饮食习惯,不依赖长期记忆,常用于评估大群组的膳食摄入量。 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆,描述他们的膳食,因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。;膳食计算方法;膳食计算方法;以某同学一日三餐为例(午餐) 大米饭(大米200g) 猪肉炒芹菜:猪肉(瘦)50g,芹菜250g,酱油10g,菜籽油6g,盐2g ;计算公式:某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食部%×100g中营养素含量/100g 稻米中:能量 摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···(以此类推) 猪肉中:能量摄入量= 50g ×100% ×143kcal/100g=72kcal ··· ··· (以此类推) ;食物名称;营养素;膳食计算方法;膳食计算方法;膳食评价;;膳食评价;膳食评价;膳食建议;Thank You!

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