包装材料和食品容器中有害物质的检测.pptVIP

① 造纸原料中的污染物； ② 造纸过程中添加的助剂残留，如硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉、防霉剂等； ③ 包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，受多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物； ④ 彩色颜料污染，如生产糖果使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果可造成污染； ⑤ 成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。 食品包装纸的安全问题与纸浆、助剂、油墨等有关 ： 种植过程中，使用农药、化肥等使其在稻草、麦秆等纸浆原料中残留 ； 工厂在纸浆原料中，掺入一定比例的社会回收纸，脱色只脱去油墨，铅、镉、多环芳烃类等仍留在纸浆； 加工过程加入清洁剂、改良剂等对食品造成污染； 使纸增白添加荧光增白剂，及石蜡处理制作蜡纸时石蜡中含有多氯联苯，都是致癌物质 ； 我国还没有食品包装印刷专用油墨，所用油墨中含有铅、镉及甲苯、二甲苯等物质，对食品造成污染。 荧光染料的检测 多氯联苯的测定 食品包装材料中铅、砷和镉的测定 薄层层析法原理：纸张中除荧光染料外，还有荧光性有色染料、维生素B2、石油类化合物等也能产生荧光；纸样经紫外灯照射如呈阳性，再置于弱碱性(pH值7.5～9)水中，使荧光染料溶解，与水不溶性物质分离，调至弱酸性后，浸染纱布，在紫外灯照射下如产生荧光，再进一步应用薄层层析方法，使可能存在的维生素B2分离，在紫外灯照射下，样液原点如有青色荧光，即可确定为荧光染料。 初步检验 浸染检验 确定检验 荧光分光光度法 原理 样品中荧光染料具有不同的发射光谱特性，这特性发射光谱图与标准荧光染料对照，可以定性和定量。 样品处理 薄层层析 法定性 荧光分光光 度计定量 气相色谱法 原理 多氯联苯具有高度的脂溶性，用有机溶剂萃取时，同时提取多氯联苯和有机氯农药，经色谱分离之后，可用带电子捕获检测器的气相色谱仪分析。 无机包装材料包括金属、玻璃、搪瓷和陶瓷等； 它们与食品接触，有害元素的溶出对食品可造成污染。 金属容器是食品加工和贮藏不可缺少的、重要的包装材料； 其特点：高强度、高阻隔性、极好的耐温性等优点，成本较高、耐腐蚀性差及空罐占有空间大等缺点； 销售包装常用的有马口铁、铝罐，运输包装主要用白铁皮大桶。 马口铁是传统的制罐材料，在薄钢基板上镀锡制得，一般锡能与肉类、鱼类有水果发生作用，必须对内装食品施涂有抗腐蚀性的涂料，如耐酸涂料、抗硫涂料； 但有实验表明：由于表面涂料的使用而使罐中的迁移物质变得更为复杂； 白铁皮表面镀锌后，有一层冰花，是锌的晶体，白铁皮比马口铁要耐用得多； 镀有锌层的白铁皮接触食品后锌会迁移至食品。 铝罐质轻、美观，用冲压或粘合剂制罐，也需施内涂料； 铝的强度比马口铁低，主要用于啤酒、充气饮料等带内压的食品； 铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质 ，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染； 铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造血系统和细胞的毒性。 玻璃是由硅酸盐、碱性成分(纯碱、石灰石、硼砂等)、金属氧化物等为原料，在1000～1500℃高温下熔融而成的固体物质； 玻璃的种类很多，根据原材料和化学成分，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、铅晶体玻璃、硼硅酸玻璃等。 玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、耐温度急变性差、不耐冲击和震动，与绝大多数内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料； 玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物； 在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30％，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。 陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由黏土、长石和石英等混合物烧结成的坯胎上，再经焙烧而制成的产品 ； 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品，搪瓷的釉料配方复杂。 搪瓷、陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜和传统风味食品； 搪瓷、陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起的，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、钛、铜、铬、镉、钴等多种金属氧化物及其盐类组成 ； 当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，造成污染。 锑的测定 原理：在酸性条件下，五价锑与孔雀绿作用生成绿色的络合物，溶于苯中，其颜色的深浅与锑 的含量成正比，可比色测定。 无机包装材料中铅、砷和镉的测定 主要卫生问题是粘合剂 粘合剂有聚丙烯、聚氨酯型等 聚氨酯常含甲苯、二异氰酸酯（TDI）等 聚酰胺环氧树脂涂料 GB5009.70-2003 过氯乙烯涂料 GB5009.68-2003 有机硅防粘涂料 GB11676-1989 环氧酚醛涂料 G