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第七届未来管理者协会 “学生案例分析大赛” 题目名称：今天你“捞”了吗 ——对“海底捞”的思考 团队名称：梦之队 指导老师：李波 联系方式：许亚辉 电子邮箱:835992688@ 目录 一、案例导读 ......................1 二、火锅市场宏观分析 ......................1 （一）中国餐饮业行业发展分析 ......................1 （二）中国火锅行业分析 ......................1 1.中国火锅行业品牌发展现状 .......................2 2.中国火锅消费市场现状 ......................2 3.火锅行业市场结构分析...................................3 三、海底捞公司的微观分析 ......................3 （一）关于海底捞餐饮有限公司 ......................3 1、企业概况 ......................3 2、企业荣誉，杰出的成绩 ......................4 （二）海底捞餐饮企业的成功之道 ......................5 1.“地球人拒绝不了”的服务 ......................5 2.企业生产环节的优势 ......................5 3.成熟的企业文化理念 ......................6 4.公司形象的塑造 ......................6 5.成功的品牌营销战略 ......................7 6.标准化操作和食品安全 ......................8 （三）SWOT运用在海底捞上的分析..........................9 四、案例启示 ......................10 （一）企业竞争力的分析思考...............................10 （二）企业如何创新性的品牌营销的思考 ......................11 （三）总结寄语 ......................11 一．案例导读 海底捞作为一家蜀风浓郁的优质火锅品牌，发展快，服务好，口碑佳，更是中国餐饮百强企业之一。在国内，海底捞以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体，采取跨省直营发展模式。于此同时，海底捞十六年来历经市场和顾客的检验，凭借“绿色，无公害，一次性”的食品选材原则和“服务至上，顾客至上”的贴心服务理念，成功创立一流的中国火锅餐饮品牌。然而，如何在激烈的竞争中扩大国内市场的占有份额，并走出国门，改变企业的战略，适应调整国外市场成了海底捞面临的大问题！ 二.火锅市场宏观分析 (一)中国餐饮行业发展分析 我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。近十年来，我国餐饮行业一直保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。据中国餐饮行业分析报告，2010年中国餐饮业全年零售额11086.8亿元，同比增长17.7%连续15年实现两位数的高速增长，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。 中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，国内百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。国际知名餐饮连锁企业在中国国内消费市场所占比重越来越高，对国内民族企业发展造成很大的竞争冲击，这刺激着我国本土餐饮企业奋力发展。而随着我国经济实力的不断增强，居民收入水平不断提高，使得消费需求得到了很大的提升，这为餐饮业的进一步发展提供了良好的发展空间和发展机遇，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力巨大。 （二）中国火锅行业分析 1．中国火锅行业品牌发展现状 火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细 相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、海底捞、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。2010年中国十大火锅排行如下 表一 排名 名称 简介 1 小肥羊火锅 全国火锅连锁,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 2 奇火锅 十大火锅品牌,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 3 海底捞火锅 大型连锁餐饮,四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司 4 谭鱼头火锅 著名火锅连锁品牌,成都谭鱼