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一水柠檬酸生产工艺研究 杨克林 （中粮生物化学（安徽）股份有限公司 蚌埠 233010） 【摘要】文章首先阐述了一水柠檬酸的用途，常规的生产方法，以及存在的问题。然后针对一水柠檬酸生产过程中的结晶、分离和烘干三道关键工序进行研究分析，最后得出较为理想的一水柠檬酸生产工艺。 【关键词】一水柠檬酸结晶分离烘干 Citric Acid Monohydrate Production Process of Research Yang Ke-lin （Anhui BBCA Biochemical Co.,Ld.Bengbu 233000） [Abstract]The paper first describes the use of a water citric acid, conventional production methods, as well as the existing problems. Then the three key processes of crystallization, separation and drying in the production of citric acid were studied and analyzed. Finally, the ideal water citric acid production process was obtained. [Key words]Citric acid monohydrate Crystal Separate Dry 中图分类号：TQ03 文献标识码：A 文章编号： 0 前言 一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。目前工业上一水柠檬酸晶体的生产方法包括先将柠檬酸发酵液经固液分离得到柠檬酸清液，柠檬酸清夜经过钙盐法(氢钙法)、酸解法、脱色所得提纯后的溶液加热浓缩结晶，先生产无水柠檬酸。无水柠檬酸晶浆液分离出来的母液经过板框过滤后放入结晶缸，通过降温使柠檬酸浓缩液达到过饱和状态，使晶体析出，降温到13°C左右开始进行离心分离，湿晶体进入烘干机进行烘干。母液再经过板框过滤、脱色、浓缩后注入结晶缸，重复上述步骤进行降温结晶、离心分离和烘干，如此往复四至五次，最后将分离出来的母液经色谱分离后返回到提取车间，重新进行提纯。 1 存在的问题 用常规的生产方法得到的一水酸往往会出现以下问题： 颗粒不均匀且较小，粒度分布宽； 晶体表面粗糙,没有光泽； 包装储存后容易结块。 解决上述问题的关键在于一水柠檬酸生产过程中的结晶、分离、烘干和储存四道工序的工艺设计。 2 一水柠檬酸的结晶 实验发现，对柠檬酸浓缩液进行降温结晶时，如果冷却介质与柠檬酸浓缩液的温度差没有限制，特别是为了加快降温结晶的速率采用与柠檬酸浓缩液的温度差较大的冷却介质时，例如温度差超过10°C时，常常得到颗粒不均匀且较小，粒度分布范围较宽的一水柠檬酸晶体，这种一水柠檬酸晶体的抗结块性能较差。降温介质的温度与溶液的温差最高时，高达29°C，得到的一水柠檬酸晶体的抗结块性能更差。大量实验证明，在柠檬酸浓缩液进行降温结晶过程中，控制冷却介质与柠檬酸浓缩液的温度差在8℃以内，能够获得颗粒均匀性较高的一水柠檬酸晶体。这是由于控制了冷却介质与柠檬酸浓缩液的温度差，避免了局部冷却过快导致过饱和度过高产生次级晶核，从而有效抑制了次级晶核的出现，起到控制颗粒均匀性的作用。 3 一水柠檬酸的分离 一水柠檬酸生产企业常用的分离设备有吊带离心机、转鼓离心机、520全自动离心机等，其中吊带离心机产能小且耗费人力，基本上已经被淘汰。虽然如此，但是吊带离心机的使用对一水柠檬酸晶体颗粒的保护较好，出来的产品晶莹透亮。转鼓离心机常用的有PGZ1600离心机，有人机操作界面，可实现全自动操作，且该设备在进料、洗涤、脱水、卸料全过程都不会对一水柠檬酸晶体颗粒造成破坏。520离心机是德国进口设备，性能稳定，产量大，可实现高度自动化，美中不足的是对一水柠檬酸晶体颗粒破坏较为严重。实验表明，使用520离心机处理一水柠檬酸晶浆液，则其晶体破坏比例达到40%左右，不仅破坏了一水柠檬酸产品的外观，而且破坏了其内在质量。首先是晶体在离心机内高速旋转被卸料器急速推下，颗粒表面造成刮痕或大颗粒破坏成多个小颗粒。这样，产品的外观失去了光泽，由于小颗粒较多，对一水柠檬酸产品的抗结块能力起到破坏作用。 4 一水柠檬酸的烘干 柠檬酸行业使用的烘干机有ZLG型直线振动流化床干燥机、GZQ(GZR)系列振动流化床干燥(冷却)机和双质体震动流化床，使用最多的是双质体震动流化床，这主要因为双质体震动流化床具有以下特点： 产品烘干过程中温