第四章 微生物的营养和培养基.ppt

* 主动运送（主动运输） 在代谢能的推动下，通过膜上特殊载体 蛋白逆养料浓度梯度吸收营养物质的过程 特点： 1. 具有养料和载体蛋白的专一性; 2. 消耗能量(不同菌能量来源各异); 3. 可逆养料浓度梯度吸收营养; 4. 能改变运输反应的平衡点 Protein carrier, requires ATP Works against gradient 主动运输是微生物吸收营养物质的主要方式。 特点：运送时需特异性载体蛋白，需要能量，被运送的物质可以逆浓度梯度运送，由稀到高，内部浓度比外部高的多，运送速度快，运送前后营养物质分子不变。 运送的物质种类：氨基酸、乳糖等糖类，Na+、Ca2+等无机离子。 * 基团移位（基团转移） 特点：运送时需特异性载体蛋白，需要能量，被运送的物质可以逆浓度梯度运送，由稀到高，内部浓度比外部高的多，运送速度快，运送前后营养物质分子改变。 运送的物质种类：葡萄糖、果糖、甘露糖、嘌呤、核苷、脂肪酸等。 运送机制:是依靠磷酸转移酶系统,即磷酸烯醇式丙酮酸-己糖磷酸转移酶系统. 运送步骤: 1.热稳载体蛋白(HPr)的激活 细胞内高能化合物磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）的磷酸基团把HPr激活。 酶1 PEP+HPr 丙酮酸+P-HPr HPr是一种低分子量的可溶性蛋白，结合在细胞膜上，具有高能磷酸载体的作用。 2、糖被磷酸化后运入膜内 膜外环境中的糖先与外膜表面的酶2结合，再被转运到内膜表面。这时，糖被P-HPr上的磷酸激活，通过酶2的作用把糖-磷酸释放到细胞内。 酶2 P-HPr+糖 糖-P +HPr 酶2是一种结合于细胞膜上的蛋白，它对底物具有特异性选择作用，因此细胞膜上可诱导出一系列与底物分子相应的酶2。 基因转位主要存在于厌氧和兼性厌氧型细菌中，也主要是用于单（或双）糖与糖的衍生物，以及核苷与脂肪散的运输 * 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长。 微生物利用碳源物质具有选择性。 不同种类微生物利用碳源物质的能力也有差别。 * 以蛋白质形式存在的氮源不能被微生物直接吸收利用，必须通过微生物分泌的胞外蛋白水解酶将蛋白质分解之后才能被利用。在黄豆饼粉、花生饼粉里所含的氮则主要是以蛋白质的形式存在，这种蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮源。 而无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源叫做速效氮源，例如硫酸铵中的氮以还原态氮形式存在，可以直接被菌体吸收利用，蛋白质的降解产物特别是氨基酸直接可以通过转氨作用等方式被机体利用。 速效氮源，通常是有利于机体的生长，迟效氮源有利于代谢产物的形成。在工业发酵过程中，往往是将速效氮源与迟效氮源按一定的比例制成混合氮源加到培养基里，以控制微生物的生长时期与代谢产物形成期的长短，达到提高产量的目的。 而无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源叫做速效氮源，例如硫酸铵中的氮以还原态氮形式存在，可以直接被菌体吸收利用，蛋白质的降解产物特别是氨基酸直接可以通过转氨作用等方式被机体利用。 速效氮源，通常是有利于机体的生长，迟效氮源有利于代谢产物的形成。在工业发酵过程中，往往是将速效氮源与迟效氮源按一定的比例制成混合氮源加到培养基里，以控制微生物的生长时期与代谢产物形成期的长短，达到提高产量的目的 * 微生物利用的氮源实验室： 　　铵盐 　硝酸盐 　 尿素 　蛋白胨 　牛肉膏 　　等 发酵工业： 　　　鱼粉 　　黄豆饼粉 　　蚕蛹粉 　　玉米浆 　　酵母粉 　　　等 * ★多数微生物可以利用无机含氮化合物作为氮源，也可以利用有机含氮化合物作为氮源。但有些微生物没有将无机氮合成有机氮的能力，它们不能把尿素、铵盐等这些无机氮源自行合成他们生长所需的氨基酸，而需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源才能生长，这类微生物叫做氨基酸异养型微生物，也叫营养缺陷型。 速效氮源：很快被微生物利用的物质，有利 于菌体生长. 如硫铵、玉米浆等。用于发酵前期。 迟效氮源：微生物利用速度较慢的物质，有 利于代谢物质形成。 如花生饼粉、黄豆饼粉等。用于发 酵后期。 以蛋白质形式存在的氮源不能被微生物直接吸收利用，必须通过微生物分泌的胞外蛋白水解酶将蛋白质分解之后才能被利用。在黄豆饼粉、花生饼粉里所含的氮则主要是以