全导-中国饮食文化+工艺美术 上.讲义.pdfVIP

华渔教育 网龙华渔教育 华渔成立于2010年，注册资金2亿元，是网龙网络公司 （香港交易所股份代号： 777）旗下教育业务子品牌。作为移动及互联网教育业务的主要参与者，华渔 致力于构建全球最大的终生学习社区，让智慧学习融入每个人的生活。 秉承中国 “互联网+教育”时代使命和革新理念，华渔凭借领先的移动互联网 技术优势，整合全球优质教育资源，联合优秀的教育学术机构及技术创新企业， 共同探索教育的本源和未来的趋势，为学习中的现实问题寻求有效解决途径， 向用户提供先进的个性化学习系统。 101贝考与蜗牛导考 101贝考为网龙华渔旗下教育产品，在公务员、事 蜗牛导考成立于北京，国内专业导游考试研究机构， 业单位、会计、教师资格证、教师招聘、导游、医 成员包括全国各省市旅游院校教授、著名高级导游、 师、茶艺等多个考试领域提供全方位的备考服务。 国家导游技能大师、国家名导师资库成员、国家金 截止2018年底，用户突破1900万。 牌导游、导游协会会长等。 蜗牛导考秉承“坚持做精品”的理念，依托101贝考平台，为全国考生提供优质、有保障的教学产品和服务。 今后双方将继续完善提升导游资格证考试培训水平，积极拓展中高级导游考试培训、导游岗前培训、领队培 训、研学旅行指导师培训等业务，为全国热爱导游行业的同学提供一站式服务。 中国饮食文化 目录 1考试大纲 2 课程内容 3走近真题 01 考试大纲 考试大纲及说明 了解：中国饮食文化的发展历史及风味流派的形成。 熟悉：中国风味特色菜—宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。 掌握：中国 “四大菜系”的形成、特点及代表性菜品；中国传统名茶、 名酒的分类与特点等相关知识。 考试说明 2017年笔试试卷，本章考查 2 道，总分值 3 分。 2018年本章考查判断题2道；单选题5 道；多选题1道， 总分值5.5分。 2019年本章预计考查总分值4~5分 02 课程内容 第一节 主要菜系 考点一 中国饮食文化的发展历史及风味流派的形成 （了解） ◼世界——中国、法国、土耳其被认为是 “世界 三大烹饪流派”。 用火加工食物是人类饮食文化的起点；陶器的 发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹 饪时代。 ◼中国——烹饪经历了夏商周的 “铜烹时期”、 西汉以后的 “铁烹时期”，现在，工艺更完善， 厨圣伊尹（商代） 形成了富有中国特色的风味体系。 菜系——也称 “帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自 成体系、具有鲜明的地方风味特色并为社会所公认的中国菜肴流派。 明清时期形成了： ◼四大菜系——鲁、苏、川、粤。 （称为“帮口”或“帮菜”）。 ◼八大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽。 ◼十大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪。 ◼十二大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽，京、沪、豫、秦。 八大菜系 北方 考点二 “四大菜系”的形成、特点及代表性菜品 （掌握） （一）形成 ◼鲁菜——八