西瓜果实发育过程中番茄红素_瓜氨酸和V_C等功能物质含量的变化.pdfVIP

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2019-10-14 发布于湖北
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西瓜果实发育过程中番茄红素_瓜氨酸和V_C等功能物质含量的变化.pdf

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中国农业科学 2011,44(13):2738-2747 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.13.012 西瓜果实发育过程中番茄红素、瓜氨酸和 VC 等功能物质含量的变化 1,2 1 1 1 1 1 2 万学闪，刘文革，阎志红，赵胜杰，何楠，刘鹏，代军委 1 2 （中国农业科学院郑州果树研究所，郑州 450009 ；三亚市南繁科学技术研究院，三亚 572000 ，海南）摘要：【目的】对不同品种西瓜果实发育过程中番茄红素、瓜氨酸和V等功能物质含量的动态变化进行分析， C 以探讨西瓜功能物质的变化规律，旨在为西瓜品质改良、功能西瓜育种提供依据。【方法】本研究以不同西瓜品种为对象，对不同发育阶段果实中番茄红素、瓜氨酸和VC 等功能物质含量进行测定。【结果】（1）红瓤西瓜果实番茄红素在果实发育过程中的积累呈“S”型曲线变化；幼果番茄红素含量较低，着色期急剧增加，完熟期达到峰值。（2）西瓜幼果瓜氨酸含量较低，随果实发育瓜氨酸缓慢积累，果实膨大期含量有所减少，随后大幅度增高，接近完熟达到峰值，过熟期含量缓慢减少。（3）幼果期总 V含量较高，随着果实发育有所积累并达到第 1 个峰值，果 C 实膨大期迅速下降到最低值，随后迅速积累，完熟期达到第2个峰值，过熟期缓慢下降；还原型V 和氧化型V 也 C C 符合同样规律，即西瓜果实发育过程总V 、还原型V （AA）和氧化型V （DHAA）的含量均呈“M”曲线变化，第2 C C C 峰值大于第 1 峰值；达到峰值时，不同品种西瓜果实还原型 V ﹕氧化型 V ≈1—2 ﹕1。【结论】西瓜果实中番茄红 C C 素和VC 含量在完熟期达到峰值，瓜氨酸含量在接近完熟期达到峰值。关键词：西瓜；番茄红素；瓜氨酸；VC Changes of the Contents of Functional Substances Including Lycopene, Citrulline and Ascorbic Acid During Watermelon Fruits Development 1,2 1 1 1 1