第五章酶主讲人曹劲松教学案例.pptVIP

多酶体系 调节酶 同工酶 诱导酶 抗体酶 核糖酶 酶的几个重要概念 细胞中的许多酶常常是在一个连续的反应链中起作用， 即前一个反应的产物是后一个反应的底物，在完整细胞内 的某一代谢过程中，由几个酶形成的反应体系，称为多酶 体系。 如果体系中几种酶彼此有机地组合在一起。精巧地镶嵌 成一定的结构，即形成多酶复合体。这种结构既能提高反应 途径的效率，又能增强调控的准确性。 多酶体系 调节酶 一、别构酶 酶分子的非催化部位与某些化合物可逆地非共价结合后导致酶分子发生构象改变，进而改变酶的活性状态，称为酶的别构调节(allosteric regulation)，具有这种调节作用的酶称别构酶(allosteric enzyme)。别构酶促反应底物浓度和反应速度的关系不符合米氏方程，呈S型曲线。 凡能使酶分子发生别构作用的物质称为效应物，如因别构导致酶活性增加的物质称为正效应物(positive effector)或别构激活剂，反之称负效应物(negative effector)或别构抑制剂。 a--非调节酶 b--正协同别构酶 的S形曲线 别构酶与米氏酶的动力学曲线比较 二、共价调节酶 某些酶可以通过其它酶对其多肽链上某些基团进行可逆的共价修饰，使其处于活性与非活性的互变状态，从而调节酶活性。这类酶称为共价修饰酶。目前发现有数百种酶被翻译后都要进行共价修饰，其中一部分处于分支代谢途径，成为对代谢流量起调节作用的关键酶或限速酶 蛋白激酶 ATP ADP 蛋白质 蛋白质 P n 蛋白磷酸酶 nPi H2O 同工酶 同功酶是指能催化同一种化学反应，但其酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同的一组酶。 乳酸脱氢酶是研究的最多的同工酶。 第五章 酶主讲人：曹劲松 本章共分十一节，主要内容包括： 酶的分类与命名（2） 酶的性质（1、3） 酶催化的影响因素（4） 酶的作用原理（5） 酶的几个重要概念（6、7、8） 酶工程的基本内涵（9） 酶的分离提纯及活力测定（10） 酶在食品工业中的应用（11） 酶的分类 1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反应类型将酶分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类，分别用1、2、3、4、5、6的编号来表示，再根据底物中被作用的基团或键的特点将每一大类分为若干个亚类，每个亚类可再分若干个亚-亚类，仍用1、2、3、……编号。故每一个酶的分类编号由用“．”隔开的四个数字组成。编号之前是酶学委员会的缩写EC。酶编号的前三个数字表明酶的特性：反应性质、反应物（或底物）性质、键的类型，第四个数字则是酶在亚-亚类中的顺序号。 EC 1. 1. 1. 27 大类 亚类 亚亚类 序号 如乙醇脱氢酶 1、氧化还原酶类 即催化生物氧化还原反应的酶，如脱氢酶、氧化酶、过氧化物酶、羟化酶以及加氧酶类。 2、转移酶类 催化不同物质分子间某种基团的交换或转移的酶，如转甲基酶、转氨基酶、已糖激酶、磷酸化酶等。 3、水解酶类 利用水使共价键分裂的酶，如淀粉酶、蛋白酶、酯酶等。 酶的命名 （1）国际系统命名法 在系统命名法中，一种酶只可能有一个名称和一个编号。在科技文献中，一般使用酶的系统名称。系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字。例如： 系统名称:丙氨酸：?-酮戊二酸氨基转移酶 它所催化的反应: 谷氨酸 + 丙酮酸 ?? ?-酮戊二酸 + 丙氨酸 但因某些系统名称太长，为方便起见，有时仍用酶的习惯名称。 (2) 习惯命名法: A.根据作用底物来命名，如淀粉酶、蛋白酶等。 B.根据所催化的反应的类型命名，如脱氢酶、转移酶等。 C.两个原则结合起来命名，例如丙酮酸脱羧酶等。 D.根据酶的来源或其它特点来命名，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 这在一定程度上造成很多酶有多种名称的情况。 酶的性质 酶的化学本质 酶的催化功能 酶的催化作用的特点 影响酶反应速率的因素 分析酶的化学组成，发现它们主要是蛋白性成分。 根据其化学组成可将酶分为： 简单蛋白酶 即那些只需要其蛋白质部分就具有催化功能的酶。 复合蛋白酶 即那些发挥其催化活性还需要有非蛋白成分协助的酶， 也称“结合蛋白质酶”。 复合蛋白酶的非蛋白成分称为