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技能 二级 2015.4.28 綦翠华 • 第一章 膳食调查和评估 • 食物频率法 • 调查表的设计：内容、原则； • 定性调查表、定量调查表； • 设计的工作程序； • 食品频率法应用原则、特点、技术要点； • 摄入频率的折算方法； • 某类食物的消费率； • 某类食物消费者的平均消费频次； • 定量频率法的实物量和营养素摄入计算； • 调查报告撰写的基本步骤。 • 第二章 人体营养状况测定和评价 • 体格监测： • 孕妇体重、腹围测量意义； • 孕妇体重测量工作程序； • 青少年身高和体重意义、体重百分位曲线图绘制； • 儿童身体重等监测意义、体重监测工作程序； • 实验室指标： • 血液营养相关指标：血常规、维生素、矿物质血糖、血脂、 血浆蛋白质；案例； • 尿液营养相关指标：各指标、案例； 头发：无机元素； 营养不良的症状和体征：判断的方面；硒、碘、氟营养缺 乏评价；氟过量评价；烟酸缺乏判断； 个体营养状况综合评价。 • 第三章 营养咨询和教育 • 营养与食品安全知识咨询： • 母乳喂养：原则、时间、姿势等； • 乳母膳食要点、案例； • 人工喂养：基本方法、原则、预防婴儿消化不良和胃肠 炎的措施；案例； • 孕妇营养状况评价：孕妇的膳食原则、案例； • 中老年人营养状况评价：膳食指导要点、案例； • 营养与食品安全知识教育：演讲的技巧等； • 营养教育平面媒体材料的制作：看标题性知识； • 媒体教育资料的评价：看标题性知识。 • P163思考题 • 第四章 膳食指导和评估 • 营养目标的确定和食谱编制： • 婴儿、营养需要评估知识：喂养要点、婴儿辅 食添加要点；案例； • 幼儿营养目标确定及食谱编制： • 孕妇营养需要量确定及食谱编制； • 乳母营养目标确定及食谱编制； • 食谱营养评价和调整：幼儿食谱营养评价原则、 案例—评价方面；中老年人食谱评价：保健食品 的应用，案例。 • 第五章 食品营养评价 • 食品营养评价：饮料营养标签的核对和评价—工 作程序； • 营养补充剂评价：定义、相关规定；使用量评价； 评价的工作程序； • 谷类食品营养强化剂：法规、营养强化剂选择原 则；载体选择呢考虑的问题、选择原则；案例— —干预的工作程序； • 食品营养资料编写：食品营养强化的意义和作用。 • 第六章 社区营养管理和营养干预 • 营养与健康信息收集：公共卫生突发事件的5 个特征、应急对策和预案、处理；食物中毒报告 的制度、应急对策； • 营养与健康档案建立和管理：健康概念、健 康危险因素评价的意义； • 营养干预方案设计和实施：选择营养干预措 施的因素、标准和方法； • 营养干预方案效果分析和评价：p317计算；营养 干预效果评价—远期效果评价常用指标p327。 • 题目 • 一、强化食品标签检查核对程序是什么？ • 二、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项 是什么？ • 三、孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？ • 四、简述食物频率调查表内容和原则要点。 （二级书p3） • 五、简述维生素C的生理功能。 • 六、简述人工喂养的基本方法和原则。（二级书p120） • 七、简述在确定食物强化的要素和条件时，应考 虑的主要问题。（二级书p228） • 八、营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素 之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 （二级书p224） • 九、简述调查报告撰写的基本步骤。 （二级书 p34） • 十、简述碳水化合物的生理功能。 • 十一、为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良 和肠胃炎，应注意哪几方面？（二级书p121） • 十二、简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。 （二级书p251） • 十三、简述食品频率法的技术要点。（二级书p9） • 十四、简述脂肪的生理功能。 • 十五、简述中老年人膳食指导要点。（二级书 p130） • 十六、简述选