云大发酵生物学重点(张理珉).pdfVIP

发酵的定义：通过微生物的生长培养和化学变化，大量生产 和积累专门的代谢产物的反应过程。 微生物发酵工程学：是一门利用微生物科学和工程学的原理 去研究微生物在生物反应器中工艺特点和生长规律的科学。 微生物发酵工业产业分类：①酒精及酿酒工业（酒精、白酒、 啤酒）②发酵食品工业（面包、酱油、醋）③抗生素（青霉 素、四环素、土霉素）④有机酸（柠檬酸、乳酸、苹果酸） ⑤氨基酸（谷氨酸、赖氨酸）⑥酶制剂(液化酶、糖化酶、 蛋白酶) ⑦活性物质(干扰素、酶抑制剂) ⑧核酸类物质（鸟 苷酸。ATP）⑨菌体蛋白（单细胞蛋白、SCP）⑩维生素及辅 酶（VB2、VB12 ）⑪微生物多糖（黄原胶）⑫食用药用真菌 （香菇，虫草）⑬微生物农药、菌肥和植物生长激素（赤霉 素、灭瘟素）⑭化工产品（丙酮、丁醇、甘油）⑮环保（污 水处理）⑯其它。 工业发酵步骤和工艺流程：①用作培养菌种及扩大生产的发 酵罐的各种培养基的配制。②培养基、发酵罐以及辅助设备 的消毒灭菌。③将已培养好的有活性的菌株以一定量转移到 发酵罐中。④将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件生长 并形成代谢产物。⑤将产物抽提并进行精制，以得到合格的 产品。⑥回收或处理发酵过程中产生的废物废水。 微生物发酵工程发展的两个转移：①从自然发酵到控制代谢 发酵的转移；②有以来微生物分解代谢产物发酵到依赖微生 物合成代谢的发酵方向转移。 代谢控制：生物适应环境的变化所自动的将本身的代谢加以 控制，以维持其正常生命活动的机制，代谢控制是生命的本 质特征之一。 控制发酵：人为地打破微生物固有的代谢控制，使微生物的 生化反应按人的意志定向的进行，使目的发酵产物在发酵液 中得以积累，以这种方式实现的工业发酵称为控制发酵。 工业上常用的微生物有：细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大 类群。 噬菌体的防治:①消灭噬菌体②选育和使用抗噬菌体菌株③ 菌种轮换使用④药物防治。 发酵工程共性技术：①菌种选育和优化技术②培养基设计及 其制造技术。 微生物的培养基按使用目的可以分：一般培养基、加富培养 基、选择培养基、鉴别培养基、工业用培养基。③发酵过程 优化与生物反应器④发酵行业清洁生产和低能耗耗氧治理 工艺。 发酵经济学(简答):①优良菌株选育：1.优良菌株筛选 2.生 产菌株的改良；②培养基成本分析：降低培养基成本的主要 办法有两种，一是筛选发酵单位数较高的培养基配方，二是 选用价格较低的碳源氮源组分。③无菌空气与通气搅拌：1. 无菌空气的制备成本 2.通风搅拌；④动力费（加热与冷却）； ⑤培养方式：发酵罐的生产能力是以单位体积，单位时间的 产量来表示的；⑥产物提炼成本，下游工艺的优劣对产品成 本的影响是很大的；⑦工厂车间规模：装置规模越大越经济； ⑧市场经济信息分析：发酵工程人员应该及时了解原材料和 产品的市场行情； 基本建设：凡是形成新的整体性固定资产的经济活动，称为 基本建设。 基本建设程序：我国目前通用的建设和程序包括以下八个环 节：①编制项目建议书②组织可行性研究，编制设计任务书 （或可行性研究报告）③编织设计文件④建设准备⑤列入年 度计划⑥组织施工⑦生产准备⑧竣工验收，交付生产和使用。 可行性研究（feasibility study）是指拟议中的投资项目 在决定实施以前，对该项目技术上的可能性和先进性，及经 济上的合理性和获利性进行调查研究，分析论证和方案选优 的工作。 6W 问题一般投资项目，都要先进行可行性研究，回答： what(干什么)？Why （为何干）？When （何时干）？Where （在 何处干）？Who （谁来干）？How （如何干）？等六方面。 可行性研究报告（设计任务书、简答题）：①总论：项目编 制的依据和原则；②产品需求预测和价格分析：国内外需求 情况的调查和预测；③产品方案及生产规模：生产规模和装 置组成，确定规模的理由；④工艺技术方案：国内玩工艺技 术概况；⑤原材料，燃料及动力的供应；⑥建厂条件和厂址 选择：厂址自然，经济，社会，交通运输等条件的概述；⑦ 总图，储运，土建和公用工程，辅助设施；⑧环境保护及安 全，工业卫生；⑨工厂组织，劳动定员和人员培训；⑩项目 实施规划：建设周期的规划，各阶段实施进展及正式投产的 时间；⑪投资估算和资金筹措：投资估算的原则和依据；⑫ 财务，经济评价及社会效益评价：产品成本估算，销售收入 的估算；⑬综合评价及结论：主要方案的选择和推荐意见。 厂址选择：为了保证生产的需要，地址选择着重以下基本要 求：①厂址面积和外形应能满足工厂需要，并适于按工艺流 程布置厂房与构筑物。②厂区地形应能适应生产的要求③厂 址