蛋白质分子基础绪论教学讲义.pptVIP

蛋白质分子基础;讲授内容;第一章：绪论;一.蛋白质的重要地位;蛋白质的组成成分;主要食品中蛋白质含量及蛋白利用率;蛋白质的主要组成成分是氨基酸。 氨基酸的组成通式： ;二.蛋白质的组成;常见的蛋白质氨基酸;1.脂肪族氨基酸;一羧基一氨基氨基酸;一羧基一氨基氨基酸;一羧基一氨基氨基酸;一羧基一氨基氨基酸;一羧基一氨基氨基酸;含羟氨基酸;含羟基氨基酸;含硫氨基酸;含硫氨基酸;含酰胺氨基酸;含酰胺氨基酸;含一氨基二羧基氨基酸;含一氨基二羧基氨基酸;含二氨基一羧基的碱性氨基酸;含二氨基一羧基的碱性氨基酸;2.芳香族氨基酸;2.芳香族氨基酸;3.杂环族氨基酸;3.杂环族氨基酸;3.杂环族氨基酸;氨基酸的极性 (R基);非极性的R基氨基酸;不带电荷的极性R基氨基酸;带正电荷的R基氨基酸;带负电荷的R基氨基酸;记住;习题; 必需氨基酸:８种 　Lys、Met、Trp、Thr、Phe、Ile、Leu、Val。 体内不能合成，必须由食物中的蛋白质供给。 非必需氨基酸:12种 也是组成人体蛋白质的重要成份，而且也要保持一定 比例，但只要有氮元素存在人体就能自己制造。 Arg、His为半必需氨基酸。 人体合成速度慢,不能满足人体需求,也被称为半必需氨基酸 ;非常见的蛋白质氨基酸;非常见的蛋白质氨基酸;非常见的蛋白质氨基酸;非常见的蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;三、蛋白质的分类;（2）依据蛋白质的组成分类;结合蛋白(conjugated protein) ;氨基酸的理化性质;氨基酸的酸碱性质：;氨基酸的解离性质; 氨基酸的等电点;氨基酸等电点的计算;;3）应用： ;氨基酸的旋光性;氨基酸的旋光性;氨基酸的光吸收;Tyr的?max＝275nm， Phe的?max＝257nm， Trp的?max＝280nm，;氨基酸与茚三酮反应;氨基酸与茚三酮的反应的应用;蛋白质的分类;简单蛋白质;结合蛋白质;蛋白质行使的功能